【热卖菜】口味猪手
来源：红厨网 
2020-07-08 11:42:14 
备料：
速冻猪手5千克，红烧酱油100克，香辣卤水10千克，料油10克，小料（辣椒碎、葱花各3克，蒜蓉2克用热油搅拌）。
初加工：
猪手自然解冻，用烙铁烫毛，顺长一劈为二，放入沸水中，大火焯透，捞出用干毛巾擦干水分，表面抹上红烧酱油上色。?
熟处理：
不锈钢桶内放入自制的香辣卤水，大火烧开后放入猪手，小火卤制70分钟，关火继续浸泡30分钟，捞出。客人点菜时，取猪手一片（1人份）放在容器内，淋入香辣卤水50克，浇上小料即可。
香辣卤水：
取提前吊好的汤料15千克倒入锅内烧开，放入调味料（九江双蒸酒50克，干黄辣椒250克，花雕酒、干红辣椒各100克，海天金标生抽、味精、海天红烧酱油、食盐各150克，老姜200克）和香料（草果30克，八角25克，桂皮15克，白豆蔻、丁香、陈皮、罗汉果、甘草各10克，香叶5克，白芷6克），大火烧开，改小火熬出香料味即可。
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