【创新菜】爆款酱鸭头
来源:红厨网 2020-07-28 14:50:18
鸭头的做法很多种,口味各异,而这款酱则是选用个大肉多的鸭头,加入排骨酱煸香,酱汁味更浓厚,成品麻辣鲜香,深受食客喜爱。
初加工:
取鸭头5千克,洗净,焯水后捞出备用。
熟处理:
锅内倒入色拉油100克烧热,放入葱、姜、蒜子各100克煸炒,再加入辣椒段150克、青花椒140克、八角10颗、草果3个、丁香4粒、小茴香35克、蚝油300克、排骨酱200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、盐15克,炒匀炒香,再放入鸭头,倒入骨汤5千克烧沸,小火焖45分钟至汤汁浓郁,捞出鸭头,取500克摆盘即可。
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