【创新菜】口味脆鳝

来源:红厨网    2020-07-28 15:09   

【创新菜】口味脆鳝

制作:

1.取鳝鱼肉切成条,冲水去掉粘液,吸干水分,裹上一层红糖,用高油温浸炸至肉质酥香,捞出控油。

2.取脆鳝料倒入锅内,猛火加热至起泡,放入鳝鱼翻匀,淋入少许红油出锅即可。

脆鳝料:

用料:

郫县豆瓣酱80克,白醋120克,龟甲万酱油、蚝油各70克,绵白糖360克,鸡粉45克,芝麻油、花雕酒各50克,辣油500克,蒜蓉、干葱头蓉各40克,姜米20克,色拉油100克。

做法:

锅内放入色拉油,烧至五成热时,将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香,将小料捞出,将多余的油脂倒出只留少许底油,放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味,再放入小料炒匀,然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水950克,小火熬至汤汁有轻微的黏性时,淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀,最后淋入辣油拌匀即可。

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