【创新菜】口味脆鳝
来源：红厨网 
2020-07-28 15:09:29 
制作：
1.取鳝鱼肉切成条，冲水去掉粘液，吸干水分，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2.取脆鳝料倒入锅内，猛火加热至起泡，放入鳝鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
脆鳝料：
用料：
郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克。
做法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水950克，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
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