【创意凉菜】藤椒铁肝

来源:红厨网    2020-08-06 16:04   

【创意凉菜】藤椒铁肝

这里所称的“铁肝”,又叫仔肝,是猪肝中最好的部位,将其凉拌成藤椒味,清爽脆嫩。

材料:

原料:

猪肝200克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、鲜花椒各少许。

调料:

胡椒粉、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各适量。

制作:

1.猪肝切成1厘米厚的片,冲水1小时,沥干水分。

2.猪肝纳盆,调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀,下入开水锅汆至刚好断生,迅速捞入冰水里降温,待凉透后捞出来沥干水。

3.将青红小米椒切碎,鲜花椒去籽切碎,纳盆后加入姜米、蒜米、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油,再放猪肝片拌均匀, 装盘后稍加装饰即可上桌。

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