【创新菜】酥皮鱼卷

来源:红厨网    2020-08-10 17:09   

【创新菜】酥皮鱼卷

黄鱼肉粘上葱姜末、芹菜碎,再裹入豆油皮炸熟,走菜时下垫咯吱盒,上盖金黄糖网,点缀玫瑰花瓣,富有浪漫气息。

批量预制:

1.选用刺少肉嫩的黄鱼(重约1250千克/条)宰杀治净,去骨取肉,冲去血水,沥干后改刀成条,纳盆加适量盐、味精、料酒、葱姜水、白胡椒粉抓匀入底味,每500克鱼肉放入芹菜末40克,姜末、葱末各25克拌匀备用。

2.豆油皮改刀成长48厘米、宽15厘米的片。取一张豆油皮,放鱼条200克码成一缕,然后把豆油皮卷紧,以淀粉糊封口制成生坯,放入托盘冷藏保存。

走菜流程:

1.锅入宽油烧至180℃,下入咯吱盒12个炸至金黄酥脆,捞出沥油,铺入盘中。

2.在热油中下入鱼肉生坯一条炸1分钟至成熟,捞出沥油,先改刀成长8厘米的段,再从每段鱼肉卷中间斜切一刀,使其变为一端平、一端斜。

3.将鱼肉卷分别放在咯吱盒上,盖上半球形糖网,点缀玫瑰花瓣、法香即可走菜。

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