【创新菜】松仁香芋卷

来源:红厨网    2020-08-10 17:11   

【创新菜】松仁香芋卷

这是极受欢迎的一道菜品,以芋头泥为主料,加松仁、炼乳拌匀后裹上豆油皮,走菜时拍粉煎香,豆皮脆、芋泥糯,双重口感,甜香宜人。

批量预制:

1.毛芋头去皮改刀成片,蒸熟后压成泥。每500克芋头泥中加入熟松仁80克、绵白糖25克、蜂蜜20克、生粉20克、炼乳10克拌匀。

2.取一张泡软的豆油皮放在案板上,薄薄地抹一层湿淀粉,在豆皮上酿入调好的芋头泥并卷起,用手按压定型成一个三棱柱,放入保鲜盒冷藏备用。

走菜流程:

将芋头卷改刀成厚1厘米的片。客人下单后取12片,在两面薄薄地拍层淀粉,下入七成热油炸至金黄,待豆油皮变得酥脆,捞出沥油,在盘中摆成花形,每片上点缀松仁4粒、淋糖桂花4克即可走菜。

技术关键:

在豆油皮上先抹的那层湿淀粉相当于粘合剂,能让皮与馅紧紧地裹在一起。

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