【热卖菜】蒜香龙利鱼

来源:红厨网      2020-08-18 14:02:10     

提前预制:

1.取龙利鱼肉一块(制净鱼肉)清洗干净,在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。

2.生蒜瓣500克洗净,放入绞肉机内粗绞一遍;圆葱、生姜各50克切成碎粒;香菜梗100克切成末;胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。

3.将步骤2处理好的小料放入盆内,倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。

4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁约耗20克,再将腌料全部涂抹在鱼肉上,入冰箱冷藏腌制6小时以上。

走菜流程:

1.取龙利鱼块裹上蒜香脆皮糊,入6成热的油锅中,炸2-3分钟(皮脆,肉熟即可)

2.炸好的鱼块,改刀,拼盘,即可出菜。

蒜香脆皮糊:

取普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀,加入啤酒180克调成糊。

注:

由于鱼的腌制时间并不是太长,为了让成品吃起来蒜香味更浓,在油炸前需要裹蒜香脆皮糊。

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