【创新菜】黄花菜焖猪肚

来源:红厨网    2020-08-27 14:09   

【创新菜】黄花菜焖猪肚

材料:

原料:

干黄花菜500克,猪肚5千克。

调料:

白醋300克,生粉200克,姜片75克,大葱段50克,小葱段、红椒丝各5克,菜子油200克。

A料(姜片50克,八角2个,桂皮5克,干黄椒20克)

B料(盐20克,味精30克,鸡精25克,白胡椒粒15克)

C料(熟鸡油75克,鸡汤200克,盐4克,味精3克,白胡椒粉2克)

制作:

1、猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净,加大葱段、姜片一起焯水,取出改刀成0.6厘米宽的条。

2、锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下猪肚翻炒均匀,加骨汤没过原料烧开,加B料调味,倒入高压锅内上气压15分钟,过滤去掉小料。

3、干黄花菜焯水,捞出控水,一条条摆放在蒸盘内,加C料入蒸箱蒸8分钟。

4、走菜时候取煲仔炉上火,取蒸好的黄花菜180克垫底,取猪肚200克倒在黄花菜上烧开,煲1—2分钟,品尝是否需要补味,撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。

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