【酒楼菜】藏红秘香骨

来源:红厨网    2020-08-28 14:10   

【酒楼菜】藏红秘香骨

制作:

1.把猪精排斩成节,先用盐、料酒、姜片和葱节腌入味,待用。

2.小麦洗净后,入笼蒸熟,取出待用。

3.取红苕粉加鸡蛋液、盐和色拉油,搅匀成芡糊,再放入蒸熟的小麦一起拌匀,包裹在排骨节上,然后下入热油锅炸至定型,捞出沥油。

4.将炸过的排骨节定碗,添入鲜汤并加放藏红花,调入盐、味精、鸡精后上笼,蒸至排骨软烂时,取出来先滗去原汤,翻扣在圆盘里,围摆上已经煮入味的白萝卜片。

5.净锅放入原汤烧沸,先调入盐、鸡精和鸡汁,再用湿生粉勾成玻璃芡,淋化鸡油,起锅浇在盘中排骨上,撒少许藏红花便可上桌。

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