【凉菜】煳辣雅笋芹菜苗
来源:红厨网 2020-09-29 14:59:18
材料:
原料:
清水雅笋1袋,芹菜节100克。
调料:
干辣椒节20克,花椒6 克,姜10 克,葱10 克,蒜泥2 克,鲜汤500 毫升,盐、鸡精、味精、菜油各适量。
制作:
1.菜油入锅烧至260℃,炼去生菜油味后降温至180℃,放入姜、葱炸干出香,然后将干辣椒节、花椒放入锅中浸炸至枣红色,成煳辣油,盛出备用。
2.雅笋改刀成条,洗净放入煲仔,掺入鲜汤,加入盐、鸡精、味精,煲10分钟捞出沥干水分,放入蒜泥、芹菜节、煳辣油,拌匀即成。
说明:
炼制煳辣油时宜选用菜籽油,味道更好,注意需控制好油温。
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