【酒楼菜】道菜夹沙肉

来源:红厨网    2020-10-21 14:04   

【酒楼菜】道菜夹沙肉

此菜是把猪肥肉片夹入陈年道菜馅料,裹粉后油炸而成,具有道菜味浓、酥软可口的特点。

材料:

原料:

猪肥膘肉150克,猪肉末50克,陈年道菜250克,糯米纸12张,鸡蛋2个,面包糠500克,小青尖椒粒20克,小红尖椒粒20克,蒜米3克,姜米5克。

调料:

盐、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉、食用油各适量。

制作:

1.把陈年道菜用温水泡透,反复淘洗干净后,挤干水分,切成碎末待用。

2.把猪肥膘肉放沸水锅加料酒煮熟,捞出来晾凉,切成长8~10厘米,厚约0.2厘米的连刀片,加盐、胡椒粉腌入味,待用。

3.炒锅置旺火上,放入油烧热,投入姜米、蒜米爆香,下入猪肉末、小青尖椒粒、小红尖椒粒炒断生,投入道菜末炒匀出味,淋入香油制成馅料。

4.将馅料酿入肥肉片内,用糯米纸包裹好,抹匀全蛋液封口,拍匀干淀粉,拖匀全蛋液,粘匀面包糠,成夹沙肉生坯。

5.炒锅置旺火上,放油烧至五成热,下入包好的夹沙肉生坯,用小火浸炸至金黄酥脆时,捞起,升高油温复炸一次,捞出控油,装盘即成。

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