【热卖菜】水芋粉烧雄
来源:红厨网 2020-10-27 13:58:20
制作:
1.把雄鱼头(即大花鲢鱼头,重约1500克)治净,对剖成两半后纳盆,加姜片、葱节、料酒和盐码味10分钟,再投入加有姜葱和盐的沸水锅里,用小火煮熟后,捞出待用。
2.把水芋粉在沸水锅里汆水,捞出待用。
3.取平底铁锅烧热,放一点葱油,再放入洋葱丝和水芋粉,然后把煮熟的鱼头放上面。
4.净锅放油烧热,先下泡野山椒碎、小米辣碎、大头菜粒、洋葱粒、泡姜粒、泡菜粒和熟猪肉末炒香,掺入少量鲜汤煮沸,加盐、味精、蚝油和酱油,勾薄芡推匀成酸辣酱料,起锅舀在盘中鱼头上面,撒些葱花便可配明炉上桌。
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