【家常菜】手撕麻鸭
来源：红厨网 
2020-11-10 11:47:58 
此菜是把生长期在100天左右的稻田麻鸭配以陈年道菜，结合各种香料，经过红卤、手撕、油炸、煸炒制作而成，具有色泽棕褐、麻辣干香、酥香化渣的特点。
材料：
原料：
稻田麻鸭1只（约2000克），陈年道菜段50克，姜丝10克，白芝麻5克，干辣椒丝25克，花椒5克。
调料：
辣鲜露3毫升，香油2毫升，红卤水4000毫升，料酒、食用油各适量。
制作：
1.把稻田麻鸭治净，入沸水锅加料酒汆透，捞出放入红卤水锅里，小火卤至熟透入味后，捞出来晾凉，再分别斩下鸭头、鸭翅、鸭脚，并把鸭肉撕成丝。
2.炒锅放油烧至六成热，下入鸭头、鸭翅、鸭脚炸至表面略干，捞出沥油，再下入鸭肉丝、道菜段炸至棕褐且略干时，捞出控油。
3. 锅留底油，投入干辣椒丝煸至棕红色，下花椒、姜丝炒香，投入炸好的鸭肉丝、道菜段，调入辣鲜露、香油、白芝麻炒均匀，起锅装盘，摆上炸好的鸭头、鸭翅、鸭脚即成。
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