你见过最上进的厨师是怎样的?

来源:红厨网    作者:陈莎    2020-11-18 14:08   

有没有人曾经这样跟你说:如果不努力,五年之后你们的差距就会大大拉开;如果你不上进,十年之后你什么都不是……是啊,干厨师这个行当,上进和不上进完全是两种不同的人生。

今天,我们将和你分享两位厨师的故事,他们或是不断提升自我,让自己离梦想更近一点,或是紧紧跟随优秀的前辈,变得越来越正能量。

你见过最上进的厨师是怎样的?

每天下班后,才是他学厨的开始

2015年,16岁的巩长朋即将离开校园,正式踏入社会。就像许多刚刚走出校门的毕业生,面对残酷的就业难关,来自普通家庭的小巩不得不尽早为自己打算。计算机毕业的他,在不久后就干起了和专业八竿子打不着的餐饮行当。

进餐厅后的小巩一开始并没有进后厨,而是在前厅当起一名咖啡师。而一个偶然的机会,让他遇到了后厨一位师傅,也是他人生当中认识的第一个厨师。通过几次交流,他发现自己对厨房产生了浓厚的兴趣。

“我慢慢接触他的社交圈子,接触这个行业。为了让自己适应这个行业,我付出了很多心血。”那段时间,小巩的一天是从早晨六点开始的。

那时的小巩身体素质不是特别好,但想做一个能手起刀落、颠锅翻勺的厨师,没有一个健壮的好身体怎么行呢?因此,从那之后,小巩每天早上六点都会跑步上班,到了餐厅便开始忙开档的准备工作,直到餐厅开门营业。

你见过最上进的厨师是怎样的?

咖啡师的工作是典型的早九晚六。晚上六点前厅下班后,厨房却出现了小巩的踪影,“我那时就和后厨的师傅借一身衣服,跟在他们后面学习。”

小巩有自知之明,尽管自己也在餐厅工作,但作为“厨房外来人员”,一切都要从头学起,从一个最基础的打荷仔做起,切配、递盘、打扫,也学着做凉菜。

时间没有辜负这个做事勤快、手脚麻利的这个小伙子,在后厨待了两个月的他,便收获了人生第二位“贵人”厨师的认可,他被这位师傅招呼过去学习做热菜了。

以后的每一天他变得更加充实,跟着厨师忙活,再收拾完厨房,时间已经是晚上九点多了。不过,小巩还要跑步回家加强锻炼。

到家后小巩并没有累瘫,也没有拼命刷小视频,他还有一项任务呢。原来他报了线上培训班,晚上要自学一个小时的英语。“还是想再提升一下自己,毕竟从事这个行业也是要有文化的嘛!”

在家有空的时候,除了学习英语,他还会学习一项技能,那就是——刀功。买了一堆土豆在家,每天回去后他都会拿它们练上两三个小时。“我刀功不好,要是一直切不好,会被大厨喊走的,我要练,可是餐厅材料又很有限,所以我就买在家练……”

你见过最上进的厨师是怎样的?

那个时候的小巩,就像一块落入水中的海绵,他疯狂地吸取对自己有用的知识,努力地朝着厨师的方向奔跑。就这样,每天保持着十二三小时的工作量,小巩足足坚持了大半年。

如今说起那段日子,他的语气中还仍透着满满的怀念与自豪:“那是我生命中最充实的一段时间了!”

半年的时间能发生多少变化?它足够让树上的细密小花儿变成压低枝头的硕果;也足够让一个对厨房抱有想法的年轻人拼搏努力,迈向厨师领域的大门。

就在2018年4月,这个上进的年轻人终于收到了一家令他满意的大酒店的offer,正式踏入厨师行列。

“我觉得我就像一个土豆,虽然平凡质朴,但只要用心烹饪,就可以千变万化,成就美味。”小巩坚定地说,“人可分高低但不能分贵贱,土豆也是一样。土豆要饱满、光滑、圆整,人也要做好自己,有能力、有实力,才能有更多的选择。”

有人说,上班八小时决定你的社会角色,下班八小时决定你的人生价值。小巩就是用他的行动一步步改变着他本来普通的人生。

你见过最上进的厨师是怎样的?

 三十年热情不减的良师,深深影响着他人

有的厨师刚入行三年,便显老态;而有的厨师拼搏了三十年,依然热情饱满。在四川厨师陈俊良眼中,最上进的莫不过成都一国际酒店的大厨邓洪师傅。

你见过最上进的厨师是怎样的?

△邓洪

陈俊良最早与邓师傅结识,是因为一场厨艺赛事。那是一场备受瞩目的赛事,川菜大师张中尤、兰明路都来了,并作为嘉宾在现场点评分享。那次活动,不仅让陈俊良大开眼界,还让他结识了像邓师傅这样从厨三十年,仍保持着无限热情、无限好奇心的良师。

在他印象中,只要与厨艺、食材有关的活动,邓师傅基本都会参加。记得有一次,重庆厨界大师刘波平主持了一场活动,邓师傅就提前半个月告诉了他们这群朋友。慕名而去的陈俊良自然也报名了。他非常庆幸自己能够参与其中,因为这次活动的质量相当高,钱以斌大师工作室的林浩师傅和他们进行了深刻又实用的交流。

有了大哥带头,陈俊良和朋友们总是积极参加业界内各种厨艺切磋活动。渐渐地,陈俊良不再只是被动参加活动,有一天他也在好友圈,自发组织起了新品交流会。

你见过最上进的厨师是怎样的?

“在这样一个圈子里,只要有时间大家都会来。比如今天我端出两个新菜,他们就会说这个菜哪里好,哪里可以变一下,最后大家会根据自己的理解去重新调整。”这样颇有些“曲水流觞”式的菜品交流会,一年不下十次。而他非常珍惜这样的机会,既联络了朋友间的感情,又有助于大家厨艺的提升。

他感谢这位良师,是邓师傅的热情影响了已经入行十八年的自己,是邓师傅的上进让他对厨艺生涯看到了更远的未来。

“如果用一道菜来形容邓师傅,我觉得是他自创的‘盐焗排骨’。这道菜需要经过腌、灌、风干、蒸、盐焗等多道工序,制作考究,用心精良,最后出来的排骨香味独特又有温度。”在陈俊良和朋友眼中,邓师傅就像一个温厚而努力的大哥,一直引领着他们往更高的地方前进。

你见过最上进的厨师是怎样的?

结语

一个上进的厨师,能干遍各种脏活累活,任凭汗水湿透一件又一件衣服,努力奋斗,让自己脱胎换骨,找到生活的新目标;一个上进的厨师,能够用自己的行动和精神引领着身边人,让别人变得越来越好。

最上进的厨师,可能是身边熟悉的朋友,也可能是最亲密的自己,不知道,你见过最上进的厨师又是怎样的呢?

作者 | 陈莎

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