【酒楼菜】沙滩带鱼球
来源：红厨网 
2020-12-23 10:21:15 
材料：
原料：
带鱼600克、香脆椒300克、净文蛤壳40克、原味薯片10克、法香10克、鲜花20克、白萝卜块200克、姜末、蒜粒、葱花各少许。
调料：
盐、味精、蛋清、生粉、色拉油各适量。
制作：
1. 将带鱼剔骨留用，鱼肉斩成肉末，加盐、蛋清、味精拌匀；另将香脆椒剁碎。
2.用竹签将带鱼骨穿起，下入烧热的油锅炸定型，捞出来沥油；另把带鱼肉泥逐一团成肉丸子，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜末、蒜粒、葱花炒香，掺入少许清水烧沸，然后打去料渣，放入带鱼丸子，调入盐、味精，勾芡收浓汁水后，用筷子逐一夹出带鱼丸子，裹匀脆椒末。
4.用剩余的香脆椒末铺在盘中摆成“沙滩”，用法香、鲜花、白萝卜块、带鱼骨、净文蛤壳等做装饰，然后在“沙滩”上摆放上原味薯片、带鱼球，即成。
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