【创新菜】情投意合

来源:红厨网    2021-02-06 15:05   

【创新菜】情投意合

此菜是把臭豆腐和猪肥肠一起烹制成菜,可谓“臭味相投”,创意独特。

材料:

原料:

臭豆腐150克、熟肥肠块200克、鲜肉末50克、泡椒段100克、泡野山椒15克、泡子姜末100克、青红二荆条辣椒段80克、蒜苗节50克、酸菜100克。

调料:

黄灯笼酱30克、花椒油20毫升、农家豆豉20克、姜葱汁、盐、白糖、鸡精、全蛋糊、水淀粉、高汤、色拉油各适量。

制作:

1.把臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块,下入热油锅炸至表皮酥脆,捞出来沥油待用;另把农家豆豉剁细,加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。

2.把炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空,酿入豆豉肉末馅料,挂匀全蛋糊,再下入热油锅复炸后,捞出来沥油。

3.酸菜入油锅里煸香后,加入黄灯笼酱,放破壁机里,加入少许色拉油打成酸菜汁。

4.净锅入少量色拉油烧热,投入熟肥肠块爆炒片刻,下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香,掺入适量高汤,放入炸好的臭豆腐,倒入酸菜汁,调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟,用水淀粉勾芡收汁后,淋入花椒油,撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀,出锅装盘即成。

关键:

炸臭豆腐时油温要高。

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