【酒楼菜】私房脆骨猪肉丸

来源:红厨网    2021-02-21 17:54   

【酒楼菜】私房脆骨猪肉丸

把猪肉丸子烧成菜很普遍,但在丸子里加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后,口感是细嫩中带着爽脆。

制作:

1.取猪肉泥400克,加入剁碎的鸡脆骨100克,倒入适量的姜葱水,加放鸡蛋清40克后,调入盐、味精和鸡精,然后顺一个方向搅打并摔打上劲,便得到猪肉丸子馅。

2.锅入菜油烧热,把猪肉馅挤成丸子下油锅,浸炸至表皮稍硬时,捞出沥油。

3.另锅掺入高汤烧沸,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精,把炸好的丸子下锅,小火烧熟后,转大火收浓汁水,然后下入青红椒圈略烧一会,出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内,围上熟菜心即成。

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