【家常菜】特色茅草鱼

来源:红厨网    2021-02-24 11:24   

【家常菜】特色茅草鱼

这道菜入口鱼肉细嫩,带有一股浓郁的香茅草的香味。在炒料时需要用混合油 (猪油和菜油),这是因为添加了动物性油脂,鱼肉更滑嫩。

制作:

1.把花鲢鱼宰杀治净,斩条备用。

2.取所用香茅草的一半,用绞拌机打汁后,过滤取汁待用;另一半香茅草则切段。

3.往盆里放入鱼条,淋入香茅草汁,加盐、白酒和生粉拌匀,腌渍待用。

4.锅里下入混合油 (猪油和菜油比例为1∶1),投入泡椒、泡姜、蒜米和青花椒炒香,然后烹入料酒并掺入鲜汤,调入味精、鸡精和白糖,再下入码好味的鱼条,煮至鱼肉断生时,勾芡起锅装盘,撒上香茅草段和葱花。

5.净锅里下混合油烧至七成热时,投入干辣椒节、青花椒炝香后,起锅淋于盘中鱼上,即成。

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