【酒楼菜】鸿福鲍菇牦牛掌

来源:红厨网    2021-04-07 14:32   

【创新菜】鸿福鲍菇牦牛掌

与一般的牦牛掌菜制法不同,这是先把牦牛掌卤熟后,改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

材料:

原料:

卤好的牦牛掌1000克、杏鲍菇300克、大葱丁30克、青椒丁20克、姜米、蒜米、泡椒末各少许。

调料:

豆瓣酱、盐、鸡精、味精、 鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作:

1. 把卤好的牦牛掌剁成块待用;另把杏鲍菇先剞十字花刀,再切成菱形块,下入油锅稍炸后,倒出来沥油。 

2.净锅放油烧热,下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香,掺适量鲜汤煮出味,然后打去料渣。

3.往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块,放盐、鸡精、味精等调味,烧至入味再用生粉勾芡收汁,最后撒入大葱丁、青椒丁,淋少许香油、花椒油便可装盘。

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