调味品成本怎么计算？很多厨师都不知道

厨师都要懂得成本控制，其实除了日常食材的成本控制，还有一种成本是被大家忽视的。那就是调味品的成本。下面，一起来学习一下调味品的成本计算。

来源：红厨网

整编：王白石

题图：摄图网

相比每天消耗量大的食材，调味料的消耗反而不太让人注意。因为在单个产品中，调味品用量极少，调味品成本所占的比重不高。因此，许多餐馆容易忽视对调味品成本的核算与调味品的日常管理。

其实，从餐馆整体情况来看，所耗用的各种调料品数量和成本是极为可观的。

为什么要计算调味品的成本

调味品在菜品的使用成本直接影响着菜品的定价。懂得计算调味品的成本有助于控制成本，并且能保证出品的稳定。

调味品的量和成本如何计算？

现在后厨的调味品有单一调味品和自己调配的复合调味品，这些调料的计算又是不一样的，需要分开计算。当然，现在也有很多后厨直接购买现成的复合调味品，那则可以忽略。

调味品成本计算的注意事项

计算调味品的成本，是直接影响到菜品的成本和定价的。但是每道菜的调味品使用会因为不同的调整而有所变化，因此在计算成本的时候也需要及时更新数据。

后厨如何管理调味品和控制成本

厨师在做成本控制的时候，也要对调味品控制成本。那这些方法就涉及到配方的使用，量的制定和厨师的使用规范了。

结 语

后厨要想做好成本控制，必须要关注每一个细节。调味品的用量看似量不大，不起眼，实际在一个生意好的餐厅每个月计算下来是十分惊人的。如果没有这样的成本概念，不知道调味品的成本计算，那么很容易会在不经意间造成浪费，增加了成本。

此外，厨师掌握了调味品的成本计算方法，也能更好地管理调味品的使用，控制后厨成本，甚至能做好出品管控。