超实用的10个烹饪小技巧,厨师拿来就能用!值得收藏

来源:红厨网      2022-09-01 10:34:58     

烹饪是一件简单又复杂的事情。简单无非都是各种做法加调料,复杂则里面包含了很多食物搭配,不同烹饪手法甚至烹饪小技巧在里面。

特别是很多厨师在实践中摸索出来的“实用”小技巧,不但让烹饪变得简单、轻松、有趣,还能让烹饪变得事半功倍。

今天,红厨网便和大家分享10个厨友们在日常实践中总结出来的烹饪小妙招,赶紧学起来吧!

作者:陈兰

编辑:王白石

题图:红厨网摄

冻虾放矿泉水瓶,可长时间保存不窜味

厨师们在采购批量的冻虾时,一般都是直接丢进冰箱保存。但时间久了,虾的肉质就会变得越来越柴,不仅如此,虾的腥味还会污染了其他的食材。

△图片来源:摄图网

其实除了分开保存还有一个方法,那就是将大虾洗好放进矿泉水瓶中,然后往矿泉水里灌满清水,拧紧瓶盖放回冰箱冷冻,这样虾和空气隔绝了,虾肉既不会变质还能保持冰箱清新不窜味。

腰花喷白酒、覆盖吸油纸,能保存更久

炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品,但腰花这种食材比较特殊,如果提前改刀,腰花中的水分会大量流失,这样炒出来的腰花口感会大打折扣。如果是现切,复杂的改刀工艺又比较耗时,需要使用的时候难免耽误事情。

△图片来源:摄图网

对此,有厨师总结出来一个方法,那就是可以先将猪腰大批量改刀,然后取少量放入料盆内,用喷壶喷少量白酒,覆盖一层吸油纸,然后再放腰花、喷白酒、覆吸油纸……以此类推,将所有腰花放好后,放进冰箱冷藏,这样处理过的腰花,可以在冰箱存放多天不变质,水分也不会流失那么快。

茄子加盐腌10分钟,不吸油不发黑

很多厨师在做茄子的时候一定都遇到过这样的情况:切好的茄子没放多久就发黑了,并且在炒制的过程中,无论加多少油,好像都不够茄子吸收,但真正炒熟之后,又有大量的油释出,这样炒出来的茄子既油腻又没有卖相。

其实茄子会发黑,是因为茄子中含有一种叫单宁的物质,单宁一接触空气就会被氧化成黑色的物质,至于吸油是因为茄子本身就是海绵体结构。

△图片来源:摄图网

想要茄子不发黑,不吸油其实有很多的小妙招,最简单的就是将切好的茄子加盐爆腌10分钟,这样可阻隔单宁和氧气的结合,茄子多余的水分也会被“逼”出,这样处理过的茄子就不会发黑吸油。或者在炒茄子的时候,适量放些醋,茄子也可避免茄子发黑,吸油的现象。

面粉存放三个月,做出来的面条更筋道

面条是我们日常生活中,非常常见的美食,做法简单,口味多样。虽然面条的做法看似简单,但却非常讲究,因为不是所有的面粉都可以做出筋道的口感,所以对面粉的选择异常关键。

△图片来源:摄图网

有厨师分享,面粉一定要选择存放三个月的,这样做出来的面条才会更加筋道。因为经过存放的面粉,面性得以缓和,充分熟化后它的各项性能才会稳定均衡。

如果用刚出厂的面粉制作面条,面条很容易发硬发柴,而且筋力不够强,在拉面时很容易就会断裂。所以在制作面条时,一定要注意查看日期,尽量选用刚生产三个月左右的面粉。

卤料放入高度白酒浸泡5-10分钟

可去苦涩味

很多新手厨师在做卤味时,一定都遇到过这样的情况:明明卤料适量,水也合适,但是做出的卤味总是泛着一股苦涩的味道。

这是为什么呢?

△图片来源:摄图网

其实,卤味有苦涩味6成以上的原因都是因为卤料没有提前泡导致的。为了避免出

现这样的情况,厨师可以在用料前,将卤料放到高度白酒中浸泡5-10分钟,然后再用清水冲洗2遍,这样就可以完全去除卤料中的苦涩味和异味了。

用猪油大火爆炒青菜,青菜更翠绿

炒青菜基本每个厨师都会做,但想要炒好一盘青菜并不是一件简单的事情。很多新手厨师刚开始炒青菜,很容易将青菜炒得发黄又出水,吃起来完全没有脆口感,也没有色泽翠绿的观感。

△图片来源:摄图网

有厨师总结到,要想青菜翠绿爽口,可以将青菜洗净后放锅里焯水,这可以去掉青菜中的一些涩味。在炒制青菜的时候可以放入猪油,用大火爆炒,因为猪油可以将青菜包裹得更好,从而使青菜更翠绿,而大火爆炒,可以减少青菜出水。

用小苏打清洗鲢鱼、黑鱼可祛腥味

鱼很多人都爱吃,但鱼腥味很多人都受不了。但厨师烹饪鱼如果处理不当很容易会带有鱼腥味,那么会非常影响食客的口感,尤其是鲢鱼、黑鱼、黄辣丁等腥味较重的鱼。

△图片来源:摄图网

其实想要祛除鱼腥味并不难,只要在清洗鲢鱼、黑鱼、黄辣丁等腥味较重的鱼时,用小苏打清洗,然后再冲洗干净就可以了。这是因为小苏打是碱性物质,可以去除鲢鱼、黑鱼、黄辣丁表面黏液,黏液祛除了,腥味自然就没有了。

炒韭菜先煸炒再放油,清脆入味不出水

在制作韭菜炒鸡蛋、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒海肠等菜品时,我们都会习惯性地先放油,然后再下韭菜,这样炒出来的韭菜不但口感软韧塞牙,而且还不入味。

△图片来源:摄图网

要想韭菜清脆入味,正确的做法是,将锅烧热,先下韭菜段煸炒几下,然后再下调和油,最后放入盐和配料,按这个顺序炒出来的韭菜才能清脆入味,不出水。

炒花生米放白酒,花生米酥脆不苦放得久

很多厨师在初次炒花生米的时候,一定都陷入过一个误区:将花生米倒入锅里直接炒,结果发现这样炒出来的花生米不仅容易炒糊,而且还容易发苦。

那怎么炒才能让花生米酥脆不苦呢?一位大厨分享了自己炒花生米的小妙招。

△图片来源:摄图网

他说,炒花生米之前,往花生米里加入适量的白醋和水清洗花生,这样清洗过的花生吃起来就变得不干不涩了。还有,在炒的过程中,一定要记住冷油冷锅,这样花生米才不会糊。

花生米炒好后,趁热撒上少许白酒,然后不停地翻炒,将白酒的酒精挥发,同时花生米的水分也会随着挥发,稍凉后再撒上少许食盐,这样炒出来的花生米放置几天几夜都会酥脆如初。

嫩笋埋入湿黄沙里,可保鲜60天

我们都知道笋是一种很特殊的食材,不仅生长速度快,味道变化也很快,很容易从“鲜嫩清香”变得“又硬又涩”。

△图片来源:摄图网

但如果将新鲜的笋埋入湿黄沙,笋可存放60天不变老。放置的方法是取容器桶、缸等,在底部铺上湿黄沙7-10厘米厚,将完好无损的笋尖头朝上排列在容器中,再用湿黄沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米的湿黄沙,将笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处即可。

结语

其实,除了以上的烹饪小技巧,厨师们在实践中还发现和总结了很多实用的小技巧。只要在日常工作中用心观察和认真总结,就一定能事半功倍。

各位厨友,你们在日常工作中又发现了哪些实用的烹饪小技巧呢?欢迎留言区评论告诉我们。

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