【网红点心】柠檬芝士慕斯

柠檬芝士慕斯蛋糕，

口感与普通蛋糕差距很大。

这款网红蛋糕，

清新酸甜又不腻，

女性顾客绝对喜爱。

今日大厨

林涵钰

广东科贸烹饪教师

今天烹饪教师林涵钰为大家分享一道网红蛋糕——柠檬慕斯蛋糕。

林老师介绍，慕斯蛋糕源于法国，是当下高级蛋糕的代表产品之一，大部分网红店都会推出，口感比布丁还柔软，入口即化。

而这款柠檬慕斯蛋糕清新解腻，顶部装饰用的青柠皮屑带有一丝涩味，还能够降低甜腻感。

因为不需要烤制，利用的是吉利丁片的凝结效果，因此夏季要低温冷藏，冬季的话则无需冷藏也可保存3-5天。

柠檬慕斯蛋糕

食材清单

原料：

消化饼干50g，无盐黄油20g，奶油奶酪60g，糖粉20g，细砂糖15g，酸奶（生牛乳发酵）100g，纯牛奶40g，吉利丁片5g，淡奶油150g，柠檬汁10g，黄柠檬1个，青柠1个，青桔1个，迷迭香1条。

工具：

容器、软刮、刮板、打蛋盆、面粉筛、裱花袋、853裱花嘴、剪刀、电子秤、电动打蛋器、烤箱。

制作流程

1、消化饼干碎混合溶化黄油，放入慕斯模具底部，压实冷藏制成蛋糕胚底；吉利丁泡水后与热牛奶搅匀。

2、奶油、奶酪加糖粉，分次倒入酸奶、柠檬汁搅匀，倒入牛奶混合液中再次搅匀。

3、淡奶油加入细砂糖打发至略流动并且存在纹路的状态，倒入奶油奶酪混合液，搅打成糊。

4、冰箱中取中慕斯，倒入慕斯液体，轻震模具，冷冻2小时后取出，用风筒热吹模具，脱模，点缀装饰即可。

注意事项

1、注意奶油混合打发时不要打发过度，否则会在入模具时表面不平整，并且成品口感不佳。

2、奶油需要选择动物奶油，一方面是天然健康，另一方面是其风味和醇厚顺滑感，是植物奶油或乳脂奶油无法相比的。

3、胚底也可以换成普通烤制的蛋糕胚。

最终成品