【传统粤菜】腊味煲仔饭

来源:红厨网      2022-09-30 17:26:44     

煲仔饭

源自广东的经典美食

今天

粤菜大厨为大家带来一款

经典腊味煲仔饭

今日大厨

吴浩坚

广州山泉餐饮集团创办人

广州烹饪协会副会长

至尊汤王

腊味煲仔饭

吴浩坚表示,腊味煲仔饭很多人都会做,看似很简单,但是很容易会糊底、夹生,其实里面还是有很多技巧的。

首先,米的选择非常重要。米要选泰国丝苗米,因为丝苗米经过打磨之后,会更加晶莹通透,这样做出来的煲仔饭才不会粘牙粘锅。

其次,在煲之前,水加多少量也非常重要。如果加太多水,饭容易软烂,米饭就没有干香的味道,所以水浅没过大米即可。

最后,在米饭煲熟加料之后,要记得转动砂锅,使其自然受热均匀,这样可防止锅底的米饭焦糊。

食材清单

主料:

丝苗米8两,广式腊肉1两,陈皮腊肠1两,腊腊鸭1两,润肠2粒

辅料:

水500ml

调料:

芫茜粒,葱白花,腊味酱油,腊味油

制作过程

1、丝苗米泡1个小时,捞起晾干,全部腊味焯水1分钟捞起。

2、将米、腊味放入煲中加水,加盖煲13分钟。

3、再在煲盖四周淋点腊味油,细火煲5分钟起焦关火。

4、最后将芫茜粒、葱白花放入煲仔饭,再倒入腊味酱油,捞匀即可食用。

注意事项

1、可以用矿泉水煮饭,因为自来水碱味稍大。

2、最后端上桌的可以放少许鸡油,这样香气更足。

最终成品

 

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