建国初期四大名厨，你都知道有谁吗？

来源：红厨网 2023-04-07 11:15:57

长久以来，在烹饪业界一直就流传着四位“建国初期名厨”的佳话。他们分别是谁？又是如何从普通厨师一步步成为被国家领导人亲手“点赞”的顶级名厨？今天就跟红厨网一起来看看他们的故事吧。

整编：李杰

题图：资料图

很多厨师朋友都知道，所谓“建国初期四大名厨”，是经过毛主席、周总理肯定的烹饪头衔。

1960年，新中国各项事业蓬勃发展。在服务业，也发生了一件大事，党和政府第一次给厨师、摄影人员以及理发师等72位表现优异的服务人员授予“技师”称号。这对当时的服务行业来说，是开天辟地的第一次。

1960年1月26日的《北京晚报》，在头版报道了这则消息。其中，罗国荣、范俊康、王兰、陈胜四位中餐厨师，就被北京市人民政府授予“特级厨师”称号。

△图片来源：网络

除此之外，因多次参与国家级接待，他们还分别被国家领导人冠以“四大名厨”、“中国烹饪界的四大名旦”等称号的故事，在烹饪界一直被传为佳话。

下面，就与红厨网一起去回顾四大名厨的故事吧。

罗国荣

川菜宗师

（1911-1969）

△图片来源：网络

罗国荣，出生于四川省新津县花园场，曾学艺川菜大师王海泉、黄晋临，新中国第一批国家特级烹饪技师。

解放前，罗国荣就已有“川菜圣手”之誉，创办名店“颐之时”，还曾为国共两党的高层领导人主持宴会，1954年经毛主席点将进入北京饭店主厨，15年间多次承担国宴任务，为各国首脑制作菜肴。

有趣的是，新中国成立前，罗国荣大师不光是一名厨师，还是一名为新中国成立资助地下党和保护地下党的优秀爱国者，他的“颐之时”就是我党地下工作者的接头地。

建国后，罗国荣被中央调到北京饭店，参见新中国建设和参与所有重要国家外交宴会，为国家领导人服务15年，曾操持无数场国宴，也是毛主席、周总理身边最亲近的特级烹饪大师，还带出数不胜数的国宴名厨。80年代左右，很多为主席、小平同志亲近服务过的厨师都是罗大师的徒弟。

△图片来源：摄图网

罗国荣可以说是新中国荣誉最高的一位大师，不仅服务过从国共期间到建国后所有的第一人称政要、和国际政要，还曾被“主席专车接送”过。

除此之外，罗国荣还有两道道绝世佳作。一道是开水白菜，这道曾是御厨黄晋临在清宫御膳房时所创，后来罗国荣将其带回四川，并创办了“姑姑宴”，至今都是顶级川菜的代表；还有一道传统川菜——糕肝汤，罗国荣用最细腻地手法将其成为川菜名菜之一，曾被朱德总元帅赞不绝口。

王兰

淮扬菜宗师

（1906-1966）

△图片来源：网络

王兰是北京市平谷县峪口公社大官庄村人，是建国后首屈一指的淮扬菜大师，解放初期，由毛泽东主席、周恩来总理钦点的中国烹饪界“四大名厨”之一，也是毛主席、周总理贴身厨师，同为“中国烹饪界四大名旦之四大名厨”之一，淮扬菜的一代宗师。

1952年，王兰从天津新泰楼饭庄调到北京，调入原政务院（现国务院）工作。1959年调入北京饭店，后又调到人民大会堂组织建国十周年大庆的国宴，并为毛主席做饭六年。

期间正值苏联元帅伏罗西洛夫访华，毛主席宴请伏罗西洛夫，正赶上王兰患病休息，主席派专车将王兰师傅接回来。王兰大师抱病仍亲自主理接待任务，用餐完毕，伏罗西洛夫被中国精湛的烹饪技艺所征服，又听说王兰师傅是为他的访问带病亲自主厨，非常感动，摘下自己的手表送给王兰，又将口袋里的钢笔赠送给王兰师傅留做纪念。

后来，王兰还曾接待过前苏联国家领导人赫鲁晓夫、越南主席胡志明、越南前党政军领导人武元甲等，并曾多次陪同中央首长出国访问为首长服务。1966年7月5日，王兰因病在北京逝世，享年60岁。

△图片来源：摄图网

王兰大师为继承、丰富、发展淮扬菜贡献了毕生精力，亲传弟子有高国禄（已故）、陈代增（已故）、杨启庭、邓生根、刘俊岐、袁福增等。

王兰大师也是中国建国后的外事外交服务功臣，伴随着共和国的成长，把烹饪的营养雨露滋润到开国后新中国的国宴之上。他用精湛的国粹食艺，为共和国的外交及为弘扬中华烹饪文化，发扬淮扬菜技艺做出了不朽的贡献。

陈胜

粤菜宗师

（1901-1978）

△图片来源：网络

陈胜，广东新会人，1901年1月23日出生于广东省新会县，1978年6月1日病逝于北京，享年77岁。陈胜同为“中国烹饪界四大名旦之四大名厨”之一。

陈胜大师11岁开始入厨学徒，由于他的刻苦、勤奋，所以19岁时就已达到了相当水平，先后被一些饭店、餐馆聘为大师傅。20世纪40年代他从上海北上天津、北京等地，在一些饭店任厨师长。

在国共和谈期间，陈胜担任中共代表团主厨，由于他所烹制的菜肴给代表团留下了深刻的印象，所以就与他保持着联系，后来我党再有宴请任务，均请他前往烹饪主厨。

新中国成立后，政务院机关事务管理局正式聘请陈胜到外事厨房主厨。1952年，为接待“亚洲及太平洋地区和平会议”的代表们，国家在金鱼胡同原那家花园旧址上正式兴建新中国成立后第一家饭店“和平宾馆”，陈胜被调往负责组建厨房，并担任总厨。

在和平宾馆期间，陈胜曾多次担任大型国宴的主厨，多次主理国宴和去首长家中服务。在很多重大国事、国宴上，都留下陈大师的身影。

北京市服务学校成立后，陈胜又受聘担任烹饪教师。有徒弟曾回忆，当时陈胜的教学方法十分务实高效，当天晚上有宴会，陈胜会白天就组织大家深入学习每一道菜的选材、制作，规定必须详细做笔记，晚上亲身示范走菜流程，第二天再跟所有人详细复盘晚宴上出菜的整个流程，细心和用心程度让很多学生徒弟都记忆犹新。

陈胜为人有广东人根子里的务实，事必躬亲，其烹饪实力也毋庸置疑，从点心加工、肉菜切割到掌勺烹调，样样精通。

△图片来源：摄图网

一只鸡的全部骨头，陈胜在1分10秒钟的时间内就能全部剔出来，而且是肉不带骨，骨不连肉；一只鸭子到他手里，就能变成200多种口味不同的菜，并依照季节变化，对菜式进行调整。

如在夏季他就推出“荷花莲蓬鸭”、“瓜皮扒大鸭”等，这样将天然原料的药性和主体原料相结合，即有清热解暑之功效，又能使普通原材料做出的菜肴看上去更加的赏心悦目。

而且陈胜为人开通，能破除帮派门规的行业陋俗，借鉴其他方菜的优点，这在当时是非常难能可贵的。比如他在和罗国荣等师傅的互相交流中，虚心学习川菜的特点，回来经研究、创造出具有自己风格的“葵花大牛头”等菜。

陈胜不仅手艺出众、烹饪水平一绝，更是奠定了现代粤菜“创新不忘本、传承不守旧”的第一人。

范俊康

川菜开国大师

（1909-1975）

△图片来源：网络

范俊康从川菜一代名厨黄绍清，是罗国荣的师弟，两师兄弟相互辉映，共同成就“开国名厨”的厨坛佳话。

范俊康早年在成都福华园拜当时的川菜名厨学艺，出师后在重庆市军政要贝家事厨，还曾服务过当时很多军政要员。范俊康烹调技艺造诣很深，在四川烹饪界较有影响。新中国成立后，范俊康被调往北京饭店工作。他专攻川菜，以烧、烤见长，是北京饭店著名的国宴菜点烹饪大师。

1954年，四川名厨范俊康在北京饭店事厨，当时周恩来总理出访瑞士赴日内瓦出席著名的“日内瓦”国际会议，范俊康被选为随行厨师。范俊康解放前当了26年的厨师，能做上千种菜点，在周总理与各国友人3个多月的广泛接触中，范俊康做的菜几乎顿顿不重样。

范俊康的“香酥鸭”蒸得烂、炸得透，用手提鸭腿轻轻一抖，整只鸭就能够轻松脱骨，在各种国家级接待宴会上都能被客人们为之点赞。在周总理一次重要宴请当中，世界著名电影演员卓别林品尝范俊康这道“香酥鸭”后就曾赞不绝口，宴会后说想要打包一只回去给孩子尝尝，还表示“我将来要到北京专门向你学做香酥鸭”，这在当时也成为厨师界美谈。这份外卖，也可说是新中国历史上最早、最远、荣誉最高的外卖。