厨师用勺试味被喷上热搜，这样做到底卫生不卫生？

出锅前试一下味道够不够、要不要补味，是每位炒锅师傅都会做的事。然而，这样一个十分常见的行为，却被消费者拍摄曝光在社交平台上，引发热议。到底是怎么回事？

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厨师试味后继续炒菜被拍，视频曝光后被喷上热搜

近日，有网友在社交平台发布视频称：湖南长沙一西餐厅的厨师在炒面时，直接将锅铲放嘴里，试过味道后，继续用锅铲翻炒。

视频显示，一男子戴着帽子，穿着印有店名的黑色工衣在工作，只见他把勺子放在嘴里尝味之后，径直又放到锅里直接翻炒。评论区表示，试味道没问题，嘴直接怼锅勺尝就不应该了，正规的会拿双筷子，再不济可以用手从勺子里拿而不是用嘴。

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对此，该网友质疑厨师的行为十分不卫生，并发表评论说：“简直想吐，之前吃了好多次，不知道吃了多少口水。”

第二天，有记者联系到涉事餐厅，工作人员称刚得知此事，之前没有顾客反映过该情况。其还称，正在与厨师长核实此事，若属实，将开除涉事员工。“这肯定是不允许的，找厨师长确认之后就可以直接让他回去了。”而该辖区市场监督管理所同样表示：厨师这样做，明显是违规的，后续会根据实际情况督促餐厅规范后厨管理。

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事实上，类似曝光事情并非偶然。

9月8日，湖北武汉，有粉面档厨师用汤勺直接尝味后又放回被指不卫生。曝光视频里，厨师将鸡精加进汤时，直接用汤勺尝味道，结束后将汤勺放到了在售的熟食边。被食客曝光后，涉事店铺工作人员称，该情况是绝对不允许的，“会去核实情况，情况属实会严肃处理该员工。”

11月22日，在深圳一家开放“明厨亮灶”的餐厅里，有食客发现，厨房中两位没有佩戴口罩的厨师正在炒菜，见厨师几次用炒勺尝味，他便拿出手机拍摄。

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“仅仅过了20秒，他果然又从锅里舀了勺汤尝味，又继续把勺子剩下的汤倒回去，继续煮，汤里搞得那么不卫生。喝了倒别的地方可以，你不能倒回里面去。”

试味本是厨师的本职工作，但这些厨师却因为用勺尝味的行为而引发热议

网友评论一半抨击，一半支持

事情曝光后，有很多网友同样认为此行为十分不卫生，“餐厅的后堂，食客一般都看不到，具体怎么尝味道，不好说，但我可以肯定，大多数餐厅的大师傅都用锅铲把菜放在嘴里品尝味道，只是发现不了而已。”

更有网友直言：“恶心至极！！”

当然，网友并非一面倒地抨击该厨师，一些知道内情的网友们评论道：“这种事，太正常了。一般家庭做饭炒菜，也是用锅铲将菜放在嘴里尝味道。”

也有网友说：“厨师都能放心尝，这饭菜没问题，相比添加剂、预制菜，这饭菜至少是现做的。”

还有网友为这位厨师抱不平：“一桌子菜端上来以后，食客都用筷子夹着吃，口水都沾到菜上了，怎么就没人计较呢？”

有位网友更是发表了一条讽刺评论：“辞退了，正好以后就用预制菜！”

还有条高赞评论：“这是认真负责的员工，说明人家对工作成果很在乎。希望店方撤销对他的处罚。”

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同样，也有很多厨师网友都认为试味是一种再正常不过的行为了。一位名为“平凡且努力”的网友表示自己做了十几年厨师，都是这样试味的，同样获得很多网友点赞。

那么，这种行为到底对还是不对呢？为此，红厨网采访了数位厨房管理者，一起来看看他们怎么说。

南宁会展豪生大酒店行政总厨陈凯奕表示，用锅铲炒勺直接试味的行为其实还是有很多，但并不代表这是规范的，主要还是看总厨管理到不到位，烹饪客用食物一定要注意卫生安全管理。

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水墨田塬出品总监彭敏也认为，这种行为现在其实都很普遍，甚至已经形成了一种行业陋习，是需要不断改进。

“我还记得刚入行的时候，收市后厨房师傅会把炒锅当拖桶，倒水倒洗洁精，然后拿扫把沾水扫地，现在这种行为就少了很多，厨房还是要做好社会监督和自我管理。”

广州天成川菜行政总厨陶艳平也告诉红厨网记者，马勺试味是很久以前就传下来的一种习惯。

“现在厨房很多细节操作很容易被网友放大和关注，这种行为会让部分食客网友觉得不健康也是很正常。”

他表示，现在基本上规模稍微大一点的厨房和连锁餐企，都已经规范了这种行为，一些小餐馆可能管理没有那么严格，对卫生管理的认识没有那么深，所以没有做得尽善尽美。

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长期从事接待和宴会的极客大厨何竟迅则认为这种行为肯定是违反厨房操作规程的，不赞成这种做法。

“应该自带一个工作匙，用作试味、摆盘用，这样严格要求自己、规范自己，才能谈提升技术操作层次。”

家乐研发团队、湘菜大厨陈永洪则认为：“我个人认为这取决于厨师自身对工作的一个态度，如果说有丰富经验或是在规范厨房工作过的厨师，他会用自己的工具进行试味。比如勺子、筷子、镊子，很多人认为是做作，其实是对自己的高要求。”

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由此可见，这种行为虽然不对，但大部分师傅认为这种行为很常见。可是，一旦被拍摄发到网上对品牌、对厨师个人、对厨师群体的印象就很不好。那么，厨房管理者应该如何优化管理呢？

专人有专门的用具，越规范的厨房，越严格

针对试味流程，受访师傅们也给出了自己的建议。陈凯奕师傅介绍道，正规厨房的炒锅师傅试味是有规范的流程的，需要有一个专门的小碗和调羹，需要试味时装进小碗里用调羹试味。

“要求更高的厨房，即便试味的马勺清洗过再放进锅里烹饪，也是不规范的行为，因为所有烹饪客用食物的用具，都要消毒。”

陶艳平也告诉红厨网，他所管理的厨房不允许厨师直接用马勺试味，而是会分配好试味专用的调羹，而且试完味的汤汁要直接弃置。

“现在正规的厨房基本上都是这样管理的，只是说以前的一些师傅忽略这些行为，觉得好吃才重要，但是现在的网络发达，做不到位就会被捕捉到不规范的行为，所以还是要从自身做起。”

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彭敏表示，他管理的厨房每个炒锅都有自己专门试味的碗勺，而且也在厨房内安排了监控，同步到大厅，一方面让厨房工作人员能够在外界监督下严格要求自己，另一方面也是让食客吃得放心、从而打响品牌的方式。

何竟迅认为，除了分配好工具，餐厅和品牌也要有危急应变公关意识，让专业人士用知识去解释消除负面影响，这样才能重塑厨师群体的形象，更好地与食客之间增加相互的信任安全感。

彭敏也告诉红厨网，曾经不少餐饮店都经不起曝光，但也因为有类似的事件，我们行业内现在也是慢慢地完善各方面的管理。

“现在自媒体时代，曝光也意味着监督，事实上是可以起到逐步去改变像马勺直接试味的不良现象，甚至能淘汰一些不规范不正规的小餐饮，良币驱逐劣币，从而推动整个行业不断进步。”

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结语

在短视频时代，人人都可以是“记者”，加上明厨亮灶行动，厨师的一举一动都在食客眼皮底下，很容易被放大，大家在日常工作中，还有没有发现类似直接用马勺试味的行为？大家认为用马勺试味是否正确？欢迎评论区讨论。

（作者：李杰；编辑：长乐未央）