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炒菜为什么要热锅凉油？要<font color='red'>打芡</font>？要生葱熟蒜？

炒菜为什么要热锅凉油？要打芡？要生葱熟蒜？

厨师的技艺大多由师父传授，而在学习师父技艺的过程中，有很多厨师是师父怎么做，自己就怎么做，对于为什么要这样做，却没有一个知识上的理解。

2017-01-22 16:32:02 3330 厨艺秘籍 烹饪秘籍 打芡
厨艺课堂 | 什么是味水及其制作

厨艺课堂 | 什么是味水及其制作

味水其实就是芡汤，是粤菜厨师在工作中经常使用的一种自制复合调味汁。

2016-10-02 19:52:17 1780 味水 调芡 芡汁
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