李冠军：从厨，是一场说走就走的旅行！

2014年春节将至，成都火车站。李冠军把命运交给一个素不相识的火车售票员。

他在纸上写下：北京、上海、深圳，“你给我挑一个吧”。

就这样，他登上了去上海的火车，带着他的厨师笔记，单薄的行李和一颗满是傲气和怒气的心。

《红厨红菜》专访

本期红厨：李冠军

俏江南炒锅主管

一言不合，两次出走

李冠军告诉红厨网记者，出走的理由是：舅舅的厨房容不下他了，他要出去闯世界。

舅舅伍建国是一个颇有名气的川菜厨师。2007年，他揣着大厨梦走进舅舅的厨房，却被安排做传菜生，压根儿不让进厨房。跟舅舅大吵一架之后，他恼怒委屈，不干了。

7年后，李冠军第二次出走，糊里糊涂地前往上海。他只知道，上海是一个城市名，根本不知道那是一个一线城市、国际大都市。

可是，上海是那么好混的吗？无亲无故无工作就敢跑去上海？

▲他至今保留着那张“说走就走”的火车票

穿着“小鞋”，从五锅趴到头锅

只能说，人生好像走了“狗屎运”。他在火车上偶遇一个厨师大叔。大叔可怜他的闯劲儿，推荐他去俏江南试菜。

俏江南是知名川菜品牌（兼营粤菜），创立于2000年，在北上广深等主要城市分布有上百家分店。李冠军所在的陆家嘴店，有18个包房外加82个餐桌，每天流水15万。

以前，亲友都说他味觉很好，天生就块做厨师的料。任何一个厨房，他都可以很快适应。他自认为天赋不差，更重要的还是努力和坚持。

日子被两个大字填满：忙，累。得了一点空闲，其他师傅都跑出去抽烟聊天，只有他跑去凉菜间帮忙。

一天老大视察厨房，看到只有他一个人在搞卫生，老大很生气，后来在会上特别表扬了他，把其他人狠狠骂了一顿。

于是，李冠军被集体挤兑，被“穿小鞋”。他也不理他们，只管好自己。慢慢的开始有人离开，慢慢的他开始向前爬。从五锅趴到头锅。

妈妈的味道，舅舅的苦心

在上海混得不差。可是，远行的人特别想念家乡味。

他常常惦记川菜回锅肉，又名熬过肉。小时候家里穷，很难得吃上一次回锅肉，过年过节打牙祭的时候才能吃上。更感性的理由是，记忆里的回锅肉，有妈妈的味道。如今厨艺精进，他却无论如何做不出来那个味道。

第一次从舅舅那儿出走一个星期后，舅舅来电说凉菜间空缺一个位置，李冠军激动得一夜没合眼。

当年，舅舅何尝不晓得他的心思？其实舅舅是看他有天赋，怕他心气太盛，入行太顺利，会难成大器。

他理解舅舅的苦心，但他也选择用自己的方式去追梦。没有勇气输，那哪又有资格赢？

【李冠军红菜】

宫爆水晶虾球

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鲜果捞汁酿芦荟

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巴蜀银鳕鱼

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黑色玫瑰

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骨香凤味爪

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撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_杨凛