“中华料理铁人”、《中华小当家》原型、川菜名厨陈建一因病逝世

近日，一位名叫陈建一的川菜厨师去世的消息在日本引起极高关注。

也许很多厨师朋友不知道陈建一是谁，但一定知道《中华小当家》这部日本动漫，而他就是动漫原型，是一位与父亲、儿子共同扎根日本推广川菜的川菜名厨。

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整编：红厨网

对中国人而言，陈建一这个名字大家不一定熟悉，但提起很多80、90后的童年记忆——动画片《中华小当家》，大家都一定记得，而他正是主角的原型。

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也许，很多人不知道日本人对川菜有着无与伦比的狂热：一道“麻婆豆腐”，几乎无人不知；每年4月，日本东京都会举行“四川料理美食节”，超过十万人次参加；川菜的铁杆粉丝甚至先是组成“全日本麻辣党”，后又创建“麻辣联盟”；就连电视节目也是先有风靡中日的《中华小当家》，后有《孤独的美食家》总会出现的四川料理……

而这份对川菜狂热的背后，离不开陈建一、他的父亲陈建民和他的儿子陈建太郎，以及这一门三代川菜厨师缔造的日本“四川饭店”。

父亲陈建民：远渡重洋，推广川菜

要介绍陈建一，就离不开他的父亲——陈建民。

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上世纪50年代，在朋友邀请下，在国内已小有名气的川菜大厨陈建民去到日本的中餐厅工作。凭着出众的川菜烹饪手艺，陈建民赢得东京餐饮业的赞誉，先后被“金马车”“祝禄寿”等知名中餐厅聘为掌厨，还被“东京大饭店”、“近铁大饭店”等聘为特别顾问，无论他走到哪里，川菜的名声就香到哪里。

不过，他发现光这样，还不足以在全日本推广川菜。

于是，他与朋友一同创建了“四川饭店”，这也是日本第一家川菜馆。创响名号后，他听从日本妻子关口洋子的建议，又在惠比寿创立了中国料理学院，从那时到 1988 年学校关闭，陈建民言传身教，一共培养了超过 15000 名厨师。

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当时随着陈建民的饭店越开越多，厨师人手越发不够，他想起了自己在国内时一起工作的优秀厨师们，便想办法把他们请来日本，加入自己的四川饭店，在当时的日本带领起一支高质量的川菜厨师队伍，这是川菜后来风靡日本甚至东南亚的重要原因，如今，“师从陈建民”的四川菜厨师早已遍布日本。

当然，在他乡制作家乡美味，并非易事。

由于当年运输条件有限，陈建民发现在日本很难找到正宗川菜常用的食材、酱料，他便想方设法，尽可能用日本当地的食材来替代而保持川菜的风味。

比如，陈建民把麻婆豆腐里的花椒粉被替换成同样具有麻味，但没有那么刺激的山椒粉，制成独具风味的“陈麻婆豆腐”；另一道名川菜“回锅肉”，在日本找不到蒜苗，他便用包菜代替，滋味依然出众。时间长了，如今日本人的川味“回锅肉”中，食材一定要有猪肉和包菜才算是“正宗”。

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另一道四川名吃“担担面”，由于正宗四川担担面味道很麻很辣，日本人吃不惯，妻子关口洋子便提出改良建议：日本人喜欢汤面，带汤的担担面会更受欢迎。陈建民听从建议，设计出一道“担担汤面”，如今也成了众多日本餐厅的必备主食。

陈建民川菜料理同样吸引了日本官员，甚至成为了日本国宴和外务省接待外宾的主打菜系。

将川菜带进日本的大厨陈建民，曾经在采访中坦言：“我做的中华料理是有一些虚假的，但这只是美味的谎言。”而这些入乡随俗、就地取材的陈氏川菜，奠定了川菜在日本的风格。

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多年后，陈建民被誉为“日本的川菜始祖”、“日本川菜之父”。

1987年，陈建民获得日本政府颁发的“现代名匠”头衔，被评选为传统工艺和饮食文化上的职人。他是获此殊荣的第一个日本华人。

陈建民的不懈努力和灵活改良，不仅吸引了大批慕名前去“四川饭店”品尝美食的食客，更是正式开启了“日本川菜潮”的第一人，为后续在日本推广川菜、“四川饭店”在日本乃至东南亚大获全胜而打下了坚实的基础。

陈建一：“中华料理铁人”

1990年，“川菜之神”陈建民去世，儿子陈建一续写父亲的传奇故事。

陈建一是陈建民的长子，1956年出生的陈建一，打小就在父亲的厨房里玩耍，深受父亲影响，大学毕业后顺理成章地继承了陈建民的手艺和“四川饭店”。

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不过，陈建一不甘沦为一名父亲打下的“川菜江山”的守城者，于是在1993年，以素人选手的名义，报名了富士电视台的《料理铁人》挑战赛，连续六年凭其精湛的中华料理技艺，赢得日本美食界的肯定，摘下“中华料理铁人”荣誉。最终，陈建一以67胜、22败、3平，17连胜的战绩，创造了节目史上史无前例的纪录，在日本引起很大反响。

节目的播出，再次带旺四川饭店，在日本几乎无人不知“四川饭店”之名。

陈建一则利用时代之便，借流媒体平台向全球网友传授“麻婆豆腐”做法，引发无数网友围观。

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除此之外，他在担任四川饭店集团厨师长时，还出版许多烹饪书籍，如《铁人陈建一的中华料理》、《铁人的中国健康料理》等，除了常办烹饪讲座，也上日本NHK及富士电视台最受欢迎的节目，传授料理知识及秘诀。

2008年11月10日，日本厚生劳动省发布本年度“现代名厨”榜，东京“四川饭店”主厨、爱称为“料理铁人”的陈建一成功登榜，而父亲陈建民早在1987年同样登上“现代名厨”榜。5年后，他还被日本政府授予“黄绶奖章”（日本政府颁发的6种奖章之一，授予在业务上勤勉精进、能作为众人模范的人）。

父子先后同获“现代名厨”称号可谓开了日本历史先河，陈建一本人也成为日本当地家喻户晓的名厨。

而陈建一的儿子陈建太郎，则把“四川饭店”和陈氏川菜推到了另一个高度。

陈建一的儿子：“米其林二星”餐厅主厨

经过两代人的扎根和宣扬，“四川饭店”已经是日本中餐界的领头羊。到了陈建太郎这一代，“四川饭店”在新加坡开了第一家海外分店。

陈建太郎从小闻担担面香长大，22岁大学毕业后走入厨房，从洗碗捧菜做起，目前掌管四川饭店14家店铺。他一直有心让这个家族品牌走出日本，锁定台湾、香港和新加坡，希望把爷爷和父亲的传奇散播到世界各地。

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为了学习更正宗的川菜，陈建太郎于2005年前往成都拜师学艺。在成都的学习生活，让他了解到：“虽然做法一样，食材相当，但口味不同，打个比方，我们做出来的麻辣，不那么麻辣，油也少一点。”

陈建太郎本人也是日本料理界一颗冉冉升起的新星，他通过将最新鲜的当季食材纳入创意菜单，凸显四川饭店品牌的招牌风味，由此体现了他在川菜料理方面的精湛技艺。

2016年起，“四川饭店”的新加坡分店连续3年获评米其林二星餐厅。“入围米其林榜单让我们梦想成真。我希望进一步提高四川饭店的水准，并为餐饮业竞争十分激烈的新加坡带来积极的影响。”

结语

陈建一曾说：“我的工作就是为大家提供美味的中国菜，把它当作中华文化传播出去。”

如今看来，儿子陈建太郎一直未忘自己的嘱咐，一直用厨艺致力于川菜推广，利用四川饭店的特色菜肴推动川菜进一步发扬光大。

而陈建一则很少过问儿子的工作，直至3月11日因病离世，享年67岁。

消息一出，不仅日本当地民众纷纷缅怀，在国内这则消息也登上热搜，网友纷纷感叹又一个童年记忆离去。

3月26日，导演竹内亮也在微博发文表示悼念，他表示陈建一在日本国内不遗余力地推广中华料理，是一名伟大的厨师。

一代名厨，一路走好！