【融合菜】蒜泥白肉
来源：红厨网 
2019-03-19 11:51:29 
准备时间：70分钟。
烹饪时间：10分钟。
主料：猪后腿肉300克。
辅料：青瓜200克，蒜泥150克。
调料：姜50克，花椒20克，陈醋15克，白糖10克，料酒15克，盐3克，香油15克，蒜蓉辣椒酱10克，酱油5克，葱花10克，熟芝麻5克。
份量：4人份。
制作：
1、猪肉洗净，放入冷水锅，加姜片、料酒、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮熟，捞出晾凉。再用原汤浸泡至20分钟备用。
2、捞出猪肉趁热用片刀片成白肉片，约半个硬币厚为宜， 青瓜切粗丝入餐具内打底。
3、将各种调味料拌匀成料汁，将片好的白肉拌入调味料装入有打底的青瓜丝盘内，最后放上熟芝麻，葱花即可成菜。
说明：
蒜泥白肉是四川的一道传统名菜，蒜香浓郁，肥而不腻，本道菜的摆盘不同于一般传统方式，盘中只有一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗，造型高雅简洁，符合婚宴的高档次定位。
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