蒜泥白肉,是川菜里一道著名的凉菜,它和四川的回锅肉、上海的虾籽白切肉、北京的白水羊头,都是一个来历:满清入关以后,祭祀仪式所用的菜式。祭祀完后,大家就分吃了它,于是长期积累下来,不同地域的人,就琢磨出不同的吃法。