罗建良:哥做的不是冷菜,是一道道的春夏秋冬

来源:红厨网    作者:米娅    2016-07-10 14:47   

在中餐桌上,冷菜,从来都不是主角。

奇怪,校文艺队里编排舞蹈时,最漂亮的的女生永远被排在最显眼的位置。那么,作为头道上桌的菜,冷菜凭什么是一种落寞卑微的尴尬?

《红厨红菜》专访

第5期

本期红厨:罗建良

红厨红菜 | 罗建良:哥做的不是冷菜,是一道道的春夏秋冬

新天地冷艺俱乐部会长、出品总监

中国冷菜协会优秀会员

“哎哟!不错哦!”

相比许多列不完头衔的厨界长辈,冷菜厨师罗建良只个入行八年的小后生。但这不妨碍他理直气壮地认为,冷菜不是一道心不在焉的餐前小食,而是一顿美餐的重头戏。

罗建良的冷菜,冷静上场,却能让人心眼一热。入口之前,摆设、色彩已经让人无法漠视。你会忍不住盗用周杰伦的话,说一句:哎哟!不错哦!

食客首先因为装饰被吸引了,但对罗建良来说,装饰性最重要的作用是激发食客动筷子的欲望,去感受冷菜的丰富口味。

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哥做的不是冷菜,是一道道的春夏秋冬

每次厨房来一批新鲜食材,罗建良就会忍不住小兴奋。几乎每一种食材,都可以用来创作凉菜。如此丰富的食材,搭配上不同的餐盘,加上一道万能酱料——对于冷艺的痴迷,罗建良的冷菜创意创意总有许许多多的可能性。

新鲜整粒的西红柿,裹上糖衣,取名菩提小沙拉,呈现的是冬去春来,春红遍野的跳跃感。

一根长条椭圆西葫芦,切长条,绕成花,夏天的旺盛阳气就生发出来。

还不待进食就已经困乏的秋天里,一道芥末脆皮海南蕉堪称餐前“鸡血”。

人们需要能量抵御冬寒,羊肉、鱼肉这种主菜食材,也能在冷菜里用开。

不要迷恋哥。哥做的不是冷菜,是一道一道的春夏秋冬。

冷菜,这种冷静的艺术,让他潜移默化地蜕去年少轻狂。他也许显得有点内向,但那一道道的初夏秋冬所呈现出来的,显然是朝气蓬勃的想象力和张力。

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后生可爱

如果凭此就说“后生可畏”,未免有点让人不服气。那么,换个词,后生可爱。

毕竟,没有人讨厌诚心好学的人。

电话采访里,这个不算擅长交谈的年轻人,正是把自己还算宽广的人脉,归结为好学。

2008年首次被领到一家五星级酒店的后厨,看到两百多人在锅碗瓢盆里忙碌着,一种在年轻的血肉里莫名沸腾的东西,形成一段朴实的内心独白:“做吃的,是那么光荣的事情。”

八年青春里,有过所有厨人都经历过的打杂期,有过转岗转行的犹豫,但最后又回到一盘冷菜前。

我说,一个偏爱麻辣口感的湖南人,在上海一家粤菜为主的酒店里,做着江南口味的凉菜,你真是个大杂烩。

他冷静地发回一条:冷菜不分菜系,适口者珍。

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【罗建良红菜】

菩提小沙拉

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注:点击菜名或图片均可查看具体做法

浇汁西葫芦

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芥末脆皮海南蕉

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新派本帮熏鱼

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捞汁时令秋葵

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迷你桂花小红参

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陈年花雕醉大虾

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特色醉六月荷花蟹

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撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_梁凌

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