劳经智:我用看家本领,做出不一样的重庆菜
来源:红厨网 2016-07-06 14:21:00
匠人多不易,很多人具有匠心精神,但仍不敢称自己为匠人,而在重庆华宇温德姆至尊豪廷大酒店“豪廷轩”中餐厅行政总厨劳经智心里,匠人就是靠着几十年如一日的专注和用心,每天坚持在一线打造美食的人,也是以忠于厨师本心的人。
《红厨红菜》专访
第6期
本期红厨:劳经智
重庆华宇温德姆至尊豪廷大酒店中餐行政总厨
重庆希尔顿酒店行政总厨(曾任)
深圳君悦酒店主厨(曾任)
中国烹饪名师
匠人精神
劳经智大厨有着20年酒店行业从业经验,他是地道的广西人,最擅长的是粤菜,并且始终坚持粤菜原汁原味的养生精髓。十几岁开始他就跟着父亲和爷爷在村里的厨房打下手,儿时受到的熏陶也为他日后从选择事厨师行业而打下了良好的基础。
“川式古法干烧鲜牛筋、飘香黄辣丁、黑蒜和味鳕鱼粒都是推荐的菜品,其中黑蒜和味鳕鱼粒是近期得到食客们‘宠爱’的菜品之一,它是食材的完美结合,蒜经过传统的发酵工艺,变成了极富营养的黑蒜,加上用蒜汁腌制的鳕鱼,在粤式的烹饪手法下演绎出神奇的美味。”
传统为根
在劳大厨看来,传统是创意的根,没有根就做不了创意与创新,而对“根”的把控则来源于对菜品、口味和食材主料有足够的了解,同时要精通烹饪理念和食材特性,为了从食材上找到更多的烹饪灵感,他还专门去学习了摄影,好的食材在他的心里视如珍宝,也是他的追求。
要成为一名好的厨师,先要有足够的热情与兴趣,平日在餐厅里劳大厨有机会遇见各行各业的人,并且乐于与他们结交,让客人吃到好的食物也会让他非常开心。餐厅和厨师通过对食客与同事的热情,也会彼此间建立情感上的维系,这些珍贵的片段也成为了他从业多年以来的成就和欣慰所在。
【劳经智红菜】
注:点击菜名或图片均可查看具体做法
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撰稿:红厨网记者_沐珞|编辑:红厨网_梁凌
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