罗林:从厨之道,就是用心将烹饪升华成艺术!

来源:红厨网    作者:沐珞    2016-07-06 14:33   

随着《红厨红菜》栏目的越发成熟,前来入驻的大厨也越来越多了。我们希望这个栏目,能让更多默默无闻,奋斗在后厨的师傅们,有站到台前来让众人所认识的一天。

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《红厨红菜》专访

第9期

本期红厨:罗林

湘菜大师

湖南省高级烹饪技师

湖南省“辣之源”杯烹饪大赛连续三届金奖得主

匠心厨艺

长沙北辰洲际酒店湘秀湖南餐厅厨师长罗林秉承“匠心厨艺,以最好的烹饪方法,做地道美食”的烹饪理念,潜心研究湘菜23年,带来以洞庭湖、湘江、湘西为主的精品湘菜,并曾亲自为前总理朱镕基服务。

罗林当初受到父母的影响,加上自己对美食的喜爱和天分,选择将厨房作为自己的工作岗位。他看重品格和品质,认为厨师最重要的品质是匠心做菜,而最重要的品格是厨艺的“德”——虚心拜师、用心学习、潜心研发,只有凡事都用心了,才能有好品格、具备品质,也才能将烹饪升华为一门艺术。

文化传承

在罗林看来,做湘菜最重要的在于烹饪技法,合适的技法是美食的关键。其次就是原材料的选择,原材料的选择讲究产地和季节,符合湘菜烹饪的技巧。

面对不断变化的市场需求,罗林觉得湘菜需要改进的地方是油重,要在尽量保证口味的同时也要少放油。辣味也要合理,真正做到辣而不燥,另外在营养搭配上也要下功夫,既要注重口味、更要营养健康。

如今,作为长沙北辰洲际酒店湘秀湖南餐厅厨师长,罗林正致力于让长沙北辰洲际酒店的湘菜能永拔头筹、始终保持第一。

“我的专长和所学都是传统经典的湘菜,现代社会,随着消费者越来越挑剔的口味和对用餐环境及菜品推陈出新的不断要求,在保持湘菜正宗、传统的基因上,如何做好湘菜的研发、传承及吸众家之长、用于湘菜的改良上是我多年以来不断思考并且为之努力的事情。然而,评判菜式的口味及出品是否好、是否精彩,评委不是我们,而是普通老百姓的口碑,这口碑的份量对我来说是沉甸甸的。作为湘菜餐饮文化的传承者,我必须把它做好。肩负重任,一刻也不能松懈。把湘菜推向国际,是我的最大的挑战,也是我的心愿。”

【罗林红菜】

东安仔鸡

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

金钱蛋 

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

麻仁香酥鸭

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

全家福

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

毛氏红烧肉

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

新派发丝百叶

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

撰稿:红厨网记者_沐珞|编辑:红厨网_梁凌

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