纪成龙:我做菜是物尽其用,互融互通

来源:红厨网    作者:沐珞    2016-07-06 15:53   

天津利顺德大饭店水岸中餐厅行政总厨纪成龙以“物尽其用、互相融通、开放眼界”为信条,潜心研究粤菜27年,并在此基础上结合各地口味推陈出新。


在纪师傅看来,做厨师最需要的品质是正直,有良心。品德端正的厨师在原材料的选择上会严格把关,一丝不苟,精益求精,也只有如此才能把最完美的膳食呈献给客人。


《红厨红菜》专访

本期红厨:纪成龙

纪成龙:我做菜是物尽其用,互融互通

营养配餐师
国家中式烹调师
法国蓝带饮食协会“优异之星”和荣誉徽章获得者
加拿大海产中国金厨汇烹饪大赛“最佳创新奖”获得者


以德服人


纪师傅从小在广东长大,热爱美食,喜好烹饪,加之身边有做得正宗粤菜的本地知名师傅熏陶引导,纪成龙顺理成章地走上烹饪之路。


除粤菜外,纪师傅还擅长川湘菜、鲁菜、上海菜。


谈到良师的影响,纪师傅自觉受益匪浅:“从选择食材到安排原料,从小师傅就为我树立了严谨认真、井井有条的工作作风。高明的厨师用简单的原料就能烹制出味道纯正的菜品。”这也影响着如今纪师傅建设他的团队。


“以德服人是建设团队最有效的方法。我耐心培养年轻厨师,教手艺也教做人,我坚信有好人品才能做好厨师。我的团队在不断换血,好的团队能实现酒店与个人的双赢。”

纪成龙:我做菜是物尽其用,互融互通

传承发扬


天津利顺德大饭店有153年历史,是享誉全国的中华老字号,在这里做中餐行政总厨,机会与挑战并存。


在纪师傅看来,如何传承并发扬饭店一百多年来保留的经典特色菜,满足来自五湖四海的客人的需求,是值得几代厨师努力探讨的课题。


如今,天津利顺德大饭店加入了喜达屋集团的豪华精选品牌,讲求“本地风情,非凡卓绝,多姿体验”。纪师傅抓住这一要义,将传统粤菜烹饪手法与天津本地食材、口味巧妙地融合起来,不断健康搭配,发扬创新,打造深受天津本土喜爱的粤菜。

纪成龙:我做菜是物尽其用,互融互通

【纪成龙红菜】


酸汤鱼羊鲜

纪成龙:我做菜是物尽其用,互融互通

黑椒汁加拿大牛助骨

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荷叶枸杞清远走地鸡

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檀城红油花树鸡

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传统糖醋松子鱼

纪成龙:我做菜是物尽其用,互融互通

川府麻团

纪成龙:我做菜是物尽其用,互融互通

撰稿:红厨网记者_沐珞|编辑:红厨网_杨凛

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