任彬:烹饪是一种可以享受的艺术

来源:红厨网    作者:沐珞    2016-07-20 10:55   

任彬师傅虽刚刚年过30,但已经有着13年的从厨经验。


任师傅是北方人(山东),但擅长烹饪新派粤菜及淮扬菜,同时具有良好的创新能力,参与并负责过多家酒店的筹备与厨房的策划,目前任职于苏州吴宫泛太平洋酒店的海天楼中餐厅。


《红厨红菜》专访

本期红厨:任彬

任彬:烹饪是一种可以享受的艺术

福州名城豪生大酒店中餐厨师长

福州万达威斯汀酒店中餐厅副厨

上海外滩悦榕庄酒店中餐厅副厨

上海世茂佘山艾美酒店中厨主管

上海虹桥元一希尔顿酒店中厨主管

苏州吴宫泛太平洋酒店海天楼中厨厅主厨


兴趣是最好的老师


任师傅厨师生涯的开始,源于自己对烹饪的热爱,任师傅说:“我非常喜欢厨师这个职业,尤其喜欢在厨房工作时的氛围,我觉得烹饪就是一门艺术。”也正是因为如此,如今在后厨中,组建一个既有活力又有凝聚力的团队,成为任师傅的目标,一切都源于那份热爱。


他希望自己的团队能够和他一样,对工作报以热忱,享受其中。他自己势必会以身作则,同时希望团队成员能互相宽容,并具有良好的执行力。


己所不欲,勿施于人


之前,任师傅曾从师新加坡叶文健大厨,在跟从叶师傅学习的日子里,他懂得了为厨者要具备的重要素质与责任。


“想成为一个好厨师,除了具备过硬的技术外,更要具备优良的道德品质,为人一定要谦虚,同时,好的厨德也是必不可少的一点”,任师傅补充道。


从基础到融合


在上海与福州工作多年以后,任师傅来到了苏州吴宫泛太平洋酒店海天楼中餐厅,担任餐厅主厨。同苏州这座城市一样,这里也处处体现着典型的园林式风格。任师傅凭借多年的工作经验,在熟悉了消费群体与市场需求后,对于稳定的出品也有了更高的要求。


想把传统的东西做好,先要打好基础


任师傅向来遵循、尊重但不止于传统,他有着自己的一套“融合”理念,在平时烹饪的过程中,也会时常总结并借鉴其他烹饪方法,融入到自己的烹调习惯里,久而久之,也就找到了自己的路,形成了自己的风格。


谈到自己最擅长的粤菜与淮扬菜,任师傅依旧展示着他谦虚务实的一面:“粤菜和淮扬菜都是享誉大江南北的菜系,想要掌握,要先做到去彻底理解它的烹调技法,同时严格要求自己”,任师傅说道。


【任彬红菜】


时令野菜香干卷

任彬:烹饪是一种可以享受的艺术

传统苏式鱼

任彬:烹饪是一种可以享受的艺术

天山雪菊羊肚菌炖花胶

任彬:烹饪是一种可以享受的艺术

盐烤雪花牛肋排

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清炖蟹粉狮子头

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撰稿:红厨网记者_沐珞|编辑:红厨网_杨凛

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