金强:集百家经典,贯通于自家!

来源:红厨网    作者:珞沐    2016-08-01 09:27   

北京东方君悦大酒店中餐总厨金强师傅是地道的北京人,从事烹饪行业至今已有30年, 其中作为厨师长工作余20年。他的风格是集百家经典,融会贯通于自家。所谓:“改革不忘传统,通俗不伤大雅。新鲜口味纯正,简单美观大方”是金师傅一直以来所秉承的美食理念。


《红厨红菜》专访

本期红厨:金强

金强:集百家经典,贯通于自家!

北京东方君悦大酒店中餐总厨


妈妈的味道


金强师傅始终追求“妈妈的味道”。在他看来,不管在世界哪个地方,人们最喜欢最想吃的还是家里的味道。


“不同人群有不同的需求,如果说单为了家庭聚会,三五好友叙旧的话,我觉得永远都是盘子里的味道是最重要,就像我觉得家里的味道是最好的,有的菜多美也不管饱,而妈妈的味道永远不会变。所以我个人认为现在的潮流,和几千年前祖先们的追求类似,即菜品的口感,是千古不变的终极潮流。我们用心做每一道菜,用心才能做出好菜。应当把做菜当作一种乐趣,对客人的感情要像对家人的爱。”


金师傅如是说道。

金强:集百家经典,贯通于自家!

求精亦求新


作为一名厨师来说,金师傅坚持既要“求精”也要“求新”——厨师把不同的原材料组合在一起,不同的味道融合到一起,从营养健康价值、颜色搭配、味道等方面考虑而创新出来新菜品。


为持续给宾客带来独特的用餐体验,金师傅每年至少两次去国内各地采风,探寻当地风味及特色食材,并将其融合创新,不断丰富餐厅的菜单。他的足迹已遍及祖国大江南北, 包括广东、湖南、安徽、辽宁、吉林、黑龙江、四川、内蒙古等在诸多省份。

金强:集百家经典,贯通于自家!

家常换新颜


2003年自北京东方君悦大酒店开业之日起,金强师傅就负责酒店长安壹号餐厅。长安壹号餐厅也一直在保证呈现经典原汁原味北方菜的同时,也会挑选特色应季食材与烹饪方法融进餐厅的菜单。


金师傅擅于博采众长和改进创新,将普通家常菜赋予新意,开创摩登中国菜的新纪元,制作出令中外食客都交口称赞的特色菜品。他的管理刚柔并济,严格要求,人情通达。除了基本的专业上要严格对待之外,人情味很重要。一些小事或者说能够帮助到员工的,一定要给予关爱。因为只有团队的成员心情好,凝聚力高,工作效率才会高。

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老式果木烤鸭


提到北京烤鸭,京城内不乏知名老字号烤鸭餐厅,但五星级酒店屡获殊荣的烤鸭却只有长安壹号一家。


长安壹号的老式果木烤鸭遵循传统挂炉烤制,精选果木为烤鸭增添酱香果味,油少,肥而不腻口感饱满,烤鸭皮绵密入口即化,这都源自主厨金强师傅和其精英团队的十几年的不懈努力:“长安壹号的每只烤鸭,原料都经过精挑细选,必须用40天左右的新鲜鸭子,以确保鸭肉的肥美鲜嫩。” 


作为一名厨师,在这个行业奋斗了三十多年,金强师傅觉得对他影响最大的是最初入行带他的师傅,师傅传授的基本功,对于他之后的成长直至如今都非常重要。无论是最基础的刀工和火功,还是对原材料的认识,以及简单的烹饪知识和各种技法,对厨师来说尤其重要。

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【金强红菜】


干炒大明虾

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长安壹号烧鳕鱼

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老醋凉拌茄条

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京葱爆羊腿肉

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汉源椒麻鸡

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撰稿:红厨网记者_珞沐|编辑:红厨网_杨凛

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