魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验?

来源:红厨网    作者:米娅    2016-09-13 10:45   

2004年底,一次高端宴会期间,那英坐在魏伟斜对面。但魏伟毫不知觉。直到旁边一个男生问:那英姐有什么特别想吃的嘛?要不要给做两道东北菜?

魏伟懵圈,抬起头看往斜对面看,心想:“哎呀,妈呀,原来是那英呀。”

《红厨红菜》专访

本期红厨:魏伟

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

上海总厨联盟精英会金牌会员

原.北京四号厨房总厨(舒琪投资)

原.上海厨房88总厨(刘嘉玲投资)

现.上海秘园INTI MACA主题餐厅总厨

明星也是普通人

魏伟几乎没有一点追星情结。可是,他厨艺生涯里,阴错阳差出现明星的身影。懵圈遭遇那姐之时,魏伟在北京4号厨房任行政总厨,老板是舒淇。

在这之前,他曾在4号厨房的前身上海88号厨房任职行政总厨。后者的主要投资人是刘嘉玲等大咖明星。

和明星老板相处,一开始觉得珍贵稀奇,时间久了,舒小姐(也叫SQ)、刘小姐这样的称谓,就足以表达对明星、老板、朋友的尊敬了。

“其实艺人也是平常人,没什么大咖架子。待我们像朋友一样。”魏伟轻松地告诉红厨网记者。

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

舒淇和刘嘉玲惦记什么味道?

别人看到的明星是在镁光灯下,而魏伟看到的明星,是在家用灯光下。魏伟知道,她们心底里惦记的味道。他特别理解这种特殊的美味记忆,因为他自己心里也有一道菜——妈妈红烧肉。

SQ生长于台湾,对台湾味道念念不忘。为了做出SQ惦记的台湾味道,魏伟请教了好几个台湾老前辈,掌握了台湾咸鲜味里,蕴含的一点奇特的小窍门。魏伟也会给SQ做她惦记的泡菜、海南鸡。

4号厨房的前身是上海的厨房88,刘嘉玲是主要大股东。魏伟曾在此任职总厨,因此,他对刘大小姐的口味也了如指掌。

刘大小姐骨子里有苏州人的气息,江南美食、上海本帮菜就能很合胃口了。

魏伟按照她的要求,改良过经典的苏南美食无锡排骨,取名梅汁排骨。彼时正赶上电视剧《花千骨》,魏伟突发奇想:无锡排骨的主料是骨头,用酱主料是话梅(谐音花梅),于是就把名字改为“花千骨”,成为店里女客大爱的菜。

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

以爱之名,定再起飞

舒淇的4厨房准备开业时,魏伟却接到外婆去世的消息。可是,一大波明星大咖将前来道贺,他没法回去送外婆最后一程。

幸运的是,他和妻子一直相亲相爱,虽然聚少离多,但都共同的未来努力打拼。

然而,2010年,妻子在去他工作的城市的路上,一场夺命车祸突如其来……

后来,他离开明星厨房,自己创业开了两家餐厅,实现了妻子生前的愿望。即便,他不幸亏损了200万,但他相信,现在自己一直在助跑,总有一天还会再起飞。

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

【魏伟红菜】

花千骨

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

翡翠雪蛤

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

特调酸辣咖喱虾

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

花胶功夫炖鲜鲍

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

蘑菇汁羊肚菌澳带

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

蟹粉虾味豆腐

魏伟:为舒淇、刘嘉玲的店做总厨,是一种什么体验? .jpg

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_杨凛

|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。