陈月饼:厨房大佬要服人,就得这么做!

来源:红厨网    作者:米娅    2016-10-29 11:15   


厨师少有能过节的。这是常识。

每年中秋节前,陈师傅都会提前请厨房的兄弟聚餐,一起提前过月饼节。也顺道儿让大家陪自己过生日。他不偏不倚地出生在中秋节,所以老爸给他起了个不偏不倚的名字——陈月饼。

这个名字朴实得让人一看就乐。眼下,陈师傅从厨20多年了,他有一条朴实的从厨心得:做大佬,人品要好。

《红厨红菜》专访

第58期

本期红厨:陈月饼



中国烹饪大师

国际中餐名师

粤港澳五星名厨

广东省烹饪大师

国家公共营养师技师

国家中式烹调高级技师

中国饭店协会名厨委员会执委

广东珠海一统实业有限公司厨务顾问

世界中餐业联合会国际名厨专业委员会委员

师父领进门

现在,每次来到广州,陈月饼都会去一间茶楼,拜访一位年过60的老师傅。那正是当年领他进厨房的师傅。

20多年前,这位老师傅在江西南昌某酒店当厨师长。他看上了地喱部一个老实巴交、卖力干活的小伙子,正是陈月饼。他几次向酒店老板申请,将陈月饼调入厨房。

但老板总不放人,不愿意调走一个能干的好手。

后来,厨房缺人,老师傅终于借此机会把陈月饼要过来,带进了厨房。

陈月饼从学校毕业后,在楼面干过两年,因此入厨比其他人都晚一些。而当时很多比他小的人都有基础了。师傅于是手把手带着他学习。

如果没有师傅领进门,自己今天也不会有这般厨艺功夫。生活可能会是另外的光景。因此,陈月饼对那位师傅特别尊敬和感激。

套路背后,都是人品

因此,陈月饼知道,“人怕入错行”。而入对行了之后,有一个好师傅带领着,是多么重要。当自己成为厨房大佬时,他总提醒自己,要做一个好老大。

每个厨房大佬都会有自己的规则。陈师傅也慢慢摸索出了自己的套路。

1 、选人:兴趣最重要

陈师傅性格中庸,比较容易和人相处。因此,在业界人际关系非常好。凭借自己的人脉,他和厨艺学校的老师有良好的默契。每次招人,他都偏向从学校招。

“凡是选择进烹饪学校的,一般都会对从厨有一点兴趣。在起始阶段,兴趣比天赋重要。而且,在学校学习过的,多少会有一点理论基础。另外,他们通常比较单纯,教导起来比较容易。”陈师傅道出初衷。


2 、教人:不藏着掖着

陈师傅肯教人,手艺人就要以手艺服人。把手艺藏进保险箱怎么服人?现在获取信息的渠道那么多,你有所保留,底下的人从别处获取了信息,反倒使得彼此的信任关系打了折扣。

因此,陈师傅肯教人,主动坦诚分享,会率先获取徒弟们的信任。就算是下班时间,有徒弟来请教厨艺疑问,他也会知无不言,尽心教导。


3 、惜才、爱才

如果只是为了挣饭碗,没有多少人能长期忍受厨房工作的单调、苦闷。因此,进来的人都是希望能学到本领的。

做厨房大佬,就有责任将他们学习的兴趣和渴望点燃,并激发出他们的潜能。对于特别努力、在某一方面特别有天赋的,陈师傅就会更加惜才、爱才,提供更多的学习机会。


4 、带着徒弟去图书馆

陈师傅没啥特殊的爱好,就爱做菜和看书。业余时间,他常常去图书馆,一待就是半天。图书馆里能找到的厨艺书籍,他几乎都看了个遍。

在他的影响下,厨房兄弟也会有人爱上看书。于是,他就会带着他们一起去图书馆找书看。

陈师傅教育他们,人不能停滞不前,阅读能让人心静,更重要的是要保持吸收新知识的状态,否则啥时候被淘汰了都不知道。

撇开学习不说,网络固然是获取信息最快的渠道,但师徒一起在图书馆看书,这又是别有滋味的交流方式。


5 、好聚好散

陈师傅闯荡厨界多年,有些兄弟一直跟随着他,最多的有8~10年之久。

但是,天下之大,鸟儿要飞出去找另外的林子,也很正常。如果有徒弟确实想去外面看看,他会打开自己的人脉网络,尽自己所能,把他们介绍到好的餐企去工作。

离开不是背叛,何必搞得苦大仇深。包容和祝福,反而可以延续师徒情缘。人在他处,情缘在心里。

这样的厨房大佬,谁不愿意跟着干呢?


【陈月饼红菜】

碧绿花鳝百花榄仁

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

五福临门

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

至尊全家福

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

XO酱爆蜜豆鳗柳

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

菌皇鹅肝粒

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_梁凌

|
|
¥赞赏支持

* 觉得内容不错?那就让小编感受一下~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。