赵勇:匠人,一辈子只做一件事!

来源:红厨网    作者:珞沐    2016-11-26 10:30   

菜品是厨师与外界沟通的最佳方式,食客们品尝着的味道,也感受着他们眼中的世界,即便如今“情怀”二字已被用滥,很多厨师仍始终默默保持着对技艺的专注和对完美的追求。

“匠人一辈子只做一件事,以技养人,更要以心养技。”在苏州盛虹万丽酒店中餐行政总厨赵勇的心里,对于匠人与匠心,有着自己独到的看法。

中餐文化博大精深,同时也大多遵循传统,但对于赵勇来说,做菜永远不乏创意与灵感。他是餐桌上的惊喜制造者,就像隐藏在他厨师服下的霸气纹身一样。

《红厨红菜》专访

第64期

本期红厨:赵勇


苏州盛虹万丽酒店中餐行政总厨

做人做事,超越自我

20年前,高中毕业的赵勇初涉厨艺。学习做菜是一件十分辛苦的事情,赵勇的从厨道路上同样困难重重,但他始终保持着积极主动的心态,去实现自己的目标。在他来看,做人与做菜是相通的,保持激情并用心坚持,自然会有好作品。

“最早我在酒店厨房做过两年实践,这期间我不断磨练技巧,同时也领悟到了很多受益终身的道理,尤其是‘先做人后做事’与‘尊师重道’,这对我日后的发展起到了至关重要的作用。”

一路走来,“超越自我”是赵勇不断前行的推动力。对于后厨团队,他也同样有着严格的要求:首先,对美食的忠诚与信仰,是每个团队成员必须具备的素质;另外,想要结成一个好的团队,除了恪守团队精神与规则,还必须做到将心比心。只有在互相理解的基础上,才能更好的完成工作。


紧跟趋势,从传统中创新

赵勇擅长渝菜、粤菜与分子料理,即便这是些看似风格迥异的菜系,他却都取得了成功。

“做菜要采众家之长,菜系之间是相通的,万变不离其宗,不单是渝菜与粤菜可以融合,其他菜系也可以互相借鉴。”赵勇说。

好的厨师都是艺术家,在赵勇看来,根据地域上的不同,对菜品进行变革,方可达到创新。但在这之前,紧跟流行趋势并做到自我批判,才是突破传统思维的第一步。

当下,越来越多的创意菜品融合了时尚元素,赵勇也不例外。他热爱阅读,从书中获得更多灵感,同时尝试把分子料理与传统中餐相结合,以期带给食客与众不同的感官体验。


乐于沟通,始终如一

如今,越来越多的厨师希望走到台前,听食客们讲述自己对菜品的意见与评价,赵勇也是其中之一。

“每当有人问道我的招牌菜是什么,我总是回答,客人品尝后想立即见到我的菜品,就是我的招牌菜。”赵勇说。

“另外曾有客人对我的溏心鲍鱼表示不理解,但经过沟通后终获他的肯定,时至今日,我们仍保持着良好的朋友关系,让我收获颇丰,所以在工作中,我希望及时了解客人对菜品口味的喜好,这样有利于未来对菜品的改进。”


【赵勇红菜】

海胆冻酥皮片皮鸭


注:点击菜名或图片均可查看具体做法

低温波士顿龙虾钳鲜豆酱


注:点击菜名或图片均可查看具体做法

水晶鹅肝


注:点击菜名或图片均可查看具体做法

鱼子酱配乳香八爪鱼


注:点击菜名或图片均可查看具体做法

养生松茸功夫汤

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

撰稿:红厨网记者_珞沐|编辑:红厨网_梁凌

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