赵勇：匠人，一辈子只做一件事！

菜品是厨师与外界沟通的最佳方式，食客们品尝着的味道，也感受着他们眼中的世界，即便如今“情怀”二字已被用滥，很多厨师仍始终默默保持着对技艺的专注和对完美的追求。

“匠人一辈子只做一件事，以技养人，更要以心养技。”在苏州盛虹万丽酒店中餐行政总厨赵勇的心里，对于匠人与匠心，有着自己独到的看法。

中餐文化博大精深，同时也大多遵循传统，但对于赵勇来说，做菜永远不乏创意与灵感。他是餐桌上的惊喜制造者，就像隐藏在他厨师服下的霸气纹身一样。

《红厨红菜》专访

第64期

本期红厨：赵勇

苏州盛虹万丽酒店中餐行政总厨

做人做事，超越自我

20年前，高中毕业的赵勇初涉厨艺。学习做菜是一件十分辛苦的事情，赵勇的从厨道路上同样困难重重，但他始终保持着积极主动的心态，去实现自己的目标。在他来看，做人与做菜是相通的，保持激情并用心坚持，自然会有好作品。

“最早我在酒店厨房做过两年实践，这期间我不断磨练技巧，同时也领悟到了很多受益终身的道理，尤其是‘先做人后做事’与‘尊师重道’，这对我日后的发展起到了至关重要的作用。”

一路走来，“超越自我”是赵勇不断前行的推动力。对于后厨团队，他也同样有着严格的要求：首先，对美食的忠诚与信仰，是每个团队成员必须具备的素质；另外，想要结成一个好的团队，除了恪守团队精神与规则，还必须做到将心比心。只有在互相理解的基础上，才能更好的完成工作。

紧跟趋势，从传统中创新

赵勇擅长渝菜、粤菜与分子料理，即便这是些看似风格迥异的菜系，他却都取得了成功。

“做菜要采众家之长，菜系之间是相通的，万变不离其宗，不单是渝菜与粤菜可以融合，其他菜系也可以互相借鉴。”赵勇说。

好的厨师都是艺术家，在赵勇看来，根据地域上的不同，对菜品进行变革，方可达到创新。但在这之前，紧跟流行趋势并做到自我批判，才是突破传统思维的第一步。

当下，越来越多的创意菜品融合了时尚元素，赵勇也不例外。他热爱阅读，从书中获得更多灵感，同时尝试把分子料理与传统中餐相结合，以期带给食客与众不同的感官体验。

乐于沟通，始终如一

如今，越来越多的厨师希望走到台前，听食客们讲述自己对菜品的意见与评价，赵勇也是其中之一。

“每当有人问道我的招牌菜是什么，我总是回答，客人品尝后想立即见到我的菜品，就是我的招牌菜。”赵勇说。

“另外曾有客人对我的溏心鲍鱼表示不理解，但经过沟通后终获他的肯定，时至今日，我们仍保持着良好的朋友关系，让我收获颇丰，所以在工作中，我希望及时了解客人对菜品口味的喜好，这样有利于未来对菜品的改进。”

【赵勇红菜】

海胆冻酥皮片皮鸭

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

低温波士顿龙虾钳鲜豆酱

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

水晶鹅肝

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

鱼子酱配乳香八爪鱼

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

养生松茸功夫汤

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

撰稿：红厨网记者_珞沐｜编辑：红厨网_梁凌