年夜饭已近，九个方法让厨师干劲满满！（附30道年夜饭必备菜）

来源：红厨网 2016-12-23 19:55:43

一直以来，谈到激励，通常会分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得其反。究其原因，是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。从厨政管理的角度来说，应遵循以下两个原则，和九个激励方法。

原则一、公平、公正性

由于厨房的传统历史原因，厨房员工大部份都是以一种传帮带的形式来维持的，小团队很多，如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工的工作效率和工作情绪，进而影响激励效果，不患寡而患不均。

因此，厨师长在处理员工问题时，一定要有一种公平、公正的心态，不宜有任何的偏见和喜好，对事不对人。取得同等成绩的员工，一定要获得同等层次的奖励；同理，犯同等错误的员工，也应受到同等层次的处罚。

原则二、因人而异

厨房里每个人的能力和心态都是不一样的，因此在采取激励措施时要灵活多变，因人而异，有三类人要区别对待：

第一类员工是厨房的顶梁柱，要给予重任，给予充份的授权，他对于物质激励看得不重要，进一步的提升才是他的目标。

第二类员工是“怀才不遇”型的人，这类员工一时无法给他提供合适的发展平台，但作为厨师长要采取挽救的措施，要不断去鼓励、不断地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面还要给予其具体目标和要求，帮助其成长。特别要防止这些人才的牢骚和不满感染到其他人，及时激励式的沟通很重要。

第三类员工是那种自命清高型的员工，他怎么也融入不进团队中，干脆趁早辞退，任何的激励对他无用。

其次，再来说一下激励的原理和办法。任何的激励活动离不开心理活动，只有洞察了人的心理，才能使激励事半功倍。

一、理想激励法

激励原理每个人都渴望成功，都有理想，一旦员工的理想被领导激发“点燃”时，他会表现出极大的爆发力。同时他也会明白，要想实现理想，必须从做好手头的工作开始。

激励方法言传身教，找激励对象畅谈自己的从厨经历，让员工认识到成功的艰难；为员工订购各类学习书刊并让员工写读后感，讲述自己的发展目标。激励案例机动顶岗是为了满足厨房各部门员工的正常休息得到保障而设制的，在厨房里是一个不固定的岗位，一般没有多少人愿意做。作为厨师长如果采取强制安排的方式，顶岗的效果可以预见，肯定不好。

为了使这份工作能够顺利开展并进行下去，作为厨师长就应该在激励机制上动动脑筋了，怎么做？方法是，想上炒锅的员工必须在顶岗的岗位上做满3个月，而且鼓励想到“炒锅”工作的员工都来竞争这个岗位，自动自发的效果这时就自然而然被激发出来了。

二、目标导向激励法

激励原理根据期望机率的理论，一个人从事某项活动动力的大小，取决于该项活动所产生的成果的吸引力和该项成果实现机率的大小。目标导向激励能充份激发员工的工作热情和积极性，随着计划一步步的实现，他们会从工作中找到成就感，而整个团队的支持也会令他们倍感亲切。

激励方法要求每个员工、每月都要写月度工作计划，部门主管给予必要的指导、协助和鼓励，鼓励员工充分发挥潜能和创造性。月底给予奖励。激励案例制定厨房各级岗位的升迁线路图，指导员工制定自己的个人发展规划并帮助员工去实现目标。

三、临时项目激励法

激励原理为了临时项目组建起来的团队小组可以产生较高的工作效率。临时团队实行的是自我管理，当一个人充满责任感的时候，他将会全身心地投入进去。临时小组有以下的特点：人少，因志愿或任命组成，目标导向性强，通常完成任务之后自行解散。

激励方法是将某个重要的工作计划或项目交由一个临时组建的团队去做，使团队的成员工作激情高涨、工作成效显著。除了每月召开一次食品安全会议之外，每月还要进行一次食品安全的培训和检查。

四、生存竞争激励法

激励原理管理者要让员工时刻铭记，如果他们工作不努力或者工作没有业绩的话，就有可能被淘汰出局。这种生存竞争势必会极大地激发员工的工作热情。

激励方法对员工进行绩效评估，让每个人都知道自己所处的位置。激励案例我们有一套完善的绩效考核体系，对每一个管理层级都有考核指标，并每月进行成绩排名公示。以结果为导向的优胜劣汰的激励机制在很大程度上保持了员工旺盛的斗志，他们会主动去改善菜品的质量、积极调研食客的饮食需求。

五、培训机会激励法

原理“终身学习”和建立“学习型组织”已成为个人与企业在激烈竞争中立于不败之地的基本要求。这既是调动员工积极性的需要，也是维护和提高企业市场竞争力极为重要的一环。

激励方法为员工提供全方位、多层次的培训机会，增加企业人力资源的价值和员工自身的价值。

六、竞赛和竞聘活动开展法

激励原理依据马斯洛的需要层次理论，自我实现是人的最高层次的需要。自我表现属于满足人的自我实现需要的范畴，因而会产生更大的激励作用激励方法在领导层选拔上，企业要给员工更多的竞聘机会。

领导层的产生基本上是以对外聘用为主，改用这个对外聘用与内部选拔并重的方法，可以收到非常好的效果。现在，大部份领导层都是通过内部培养、选拔产生的，真正做到了变“伯乐相马”为“在赛马中选马”。

七、岗位轮换激励法

激励原理强调组织分工明确虽然不是坏事，但员工每天重复一样的工作，就会产生厌倦感，结果造成员工的满意度下降。健全的岗位轮换制度可以使员工能更充份、更主动地选择具有挑战性的工作，从而使工作内容横向丰富化和纵向扩大化。这样，便于快速培养企业所需要的复合型人才。激励方法定期轮岗，尝试不同的工作岗位。

八、荣誉激励法

激励原理是每个人都对归属感及获得成绩充满渴望，荣誉从来都是工作激情的催化剂。激励方法对有突出表现或贡献的员工和长期以来默默无私奉献的员工，要毫不吝啬地授予一些头衔、荣誉，以换来员工的认同感，从而激励员工更大的工作干劲。

九、变惩罚为激励法

激励原理是员工犯了错误，厨师长普遍的做法就是严厉批评和惩罚，然而处罚并不能真正解决问题，反而会造成员工因为积怨而流失。激励方法对于员工所犯的错误，领导者不应该当众呵斥，而是要私下进行朋友式的沟通和交流，才会让员工感受到被尊重和爱护，从而会主动承认错误，甘愿接受惩罚，并积极改善工作质量。

其实，厨房的激励工作远远不止这几条，范畴很广，譬如对员工的关爱其实也是一种激励，还有尊重员工，信任员工也是非常重要的事情。我们应该清楚认识到每个人主观上都是为了自己，客观为了企业，所以不能要求员工为了企业的利益而牺牲个人的利益，必须找到员工和企业发展的结合点，让员工自动自发工作才有效。员工的离职和跳槽也是非常正常的事情，如果造成员工离职了还到处说企业坏话的地步，那么是非常失败的。笑着离开企业，这样的企业最终还会吸引离职员工的回归。

因为最终，厨房和企业通过激励机制要落实的工作就是要稳定并留住人才，让人才发挥出极大的工作热情和潜能，提高工作效率和成效。因而，晋升什么样的员工，决定了企业能吸引和留住什么样的人才。而“论资排辈”或“老大说了算”的拍脑袋机制，很容易导致腐败、任人为亲和企业的没落。

【30道年夜饭必备菜】

注：点击菜名或图片均可查看具体做法