谢鑫鑫:从厨13年,每次露面都用菜品说话!

来源:红厨网    作者:米娅    2017-02-20 17:26   

又是这张熟悉的脸孔——谢鑫鑫,在红厨网曝光过多次了。然而,有不少跃跃欲试的厨师,都因为菜品不过关的原因被拒绝了。也许有很多人嫉妒,不就是做个冷菜吗?他怎么可以获得多次曝光?

如果说谢鑫鑫获得多次曝光有什么秘诀,那就是一句话:坚持长期菜品创作,长期分享厨艺干货,并长期投稿。

这句话,易说难做,而他是怎么做到的呢?

《红厨红菜》专访

第71期

本期红厨:谢鑫鑫  

草根冷意理事

中国餐饮协会会员

佰观铭楼员外主冷

弘博国际餐饮联盟会员

上海银都婚礼会所出品总监

13年前,爷爷的炸丸子

从厨13年来,谢鑫鑫变得成熟稳重了许多,随着厨艺的精进,头衔也变多了:草根冷意理事、中国餐饮协会会员、佰观铭楼员外主冷……但将他引入厨房的那个朴素的初衷,却从未改变。

小时候,爷爷总会做炸丸子,一颗一颗,软糯香甜。这成为了谢鑫鑫最深刻的味觉记忆。

因为这份朴素的记忆,长大后,他穿上了白色的厨师服、带上了白色的厨师帽,走进了忙碌的后厨。要知道,做一名职业厨师,在人们的脑子里,植入美食记忆,是多么美妙的事情啊!

▲落酥小花生

持续分享厨艺干货,用好菜来说话

带着这种美好的愿望,谢鑫鑫成为了职业厨师,经过13年的磨练,他成为了红厨网曝光率最高的厨师之一。接受采访时,他也不是那种滔滔不绝的人,每一次露面,他都是让好菜自己说话。

比如,他陆续在红厨网分享过零添加粘嘴冻、九味贵妃鸡、姜蓉鸡等多道个人代表冷菜,受到了广大厨友的欢迎。

通过总结,红厨网记者发现,厨师们在给红厨网投稿时,通常有两种表现:

1、只是投稿一次,就希望一炮而红。

2、持续创作好菜品,持续分享,每次都拿出最拿手的菜品,从不怕别人学会了。因为他自己会不断地学习,不断地创作新菜,把别人都甩在后头。

很显然,谢鑫鑫是属于第二种。

“我没想过要红或者怎样,只是希望能通过自己的努力,慢慢地经营自己,慢慢地体现自己。也希望我的投稿,能帮助其他的厨师。也希望同行能指出我的不足之处,相互学习和探讨。”他谦虚地告诉红厨网记者。

▲春生芥菜春笋尖

持续学习,持续创作

但要持续分享干货,最重要的是要持续创作。而持续创作的前提,是要持续学习,否则,就没有创作的灵感。

“尤其是冷菜,更新速度要比热菜快得多,只有不断的学习,研究思考才会有创作灵感。”谢鑫鑫说。更何况,冷为先,冷菜是整个酒店出品的第一印象,装盘及口味都非常重要。

所以,他从不让自己停下学习的脚步。在工作之余,他就会尽可能多地阅读菜品书籍,或者通过网上的资料,获得菜品创作、摆盘灵感。

他的梦想是,未来可以像大董那样,开辟一片独树一帜的厨艺天地。而现在,大董老师对菜品质量的要求、对于创作意境、摆盘意境的拿捏,传统与创新的结合,都是他潜心学习的内容。

▲姜蓉手撕杏鲍菇

心有猛虎,细嗅蔷薇

他很喜欢这样一句话:心有猛虎,细嗅蔷薇。意思是说,老虎也会有细嗅蔷薇的时候,远大的雄心,也会被温柔和美丽折服,安然感受美好。讲的是人性中阳刚与阴柔的两面。

在这个意思中,他又加入自己的一层理解:心中要有梦想,但要细心地、慢慢地去做,不可莽撞,也不可软弱阴柔并进!

厨艺之路很漫长,谢鑫鑫也经受过挫折、嘲笑。但是,他仍然义无反顾地全身心投入,因为先感动自己,才能感动别人。他说,持之以恒去追梦,即便是未实现,应该也是无悔的。

▲酥海带

【谢鑫鑫红菜】

古法鲜香鸡

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

大烤土晒目鱼鲞

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

腐乳鹅肝(位上)

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

香葱南豆腐

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

焦糖苹果

注:点击菜名或图片均可查看具体做法

撰稿:红厨网记者_米娅|编辑:红厨网_梁凌

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