这款红透广州的黑心蛋挞，火了！

普通蛋挞外层为酥脆的表皮， 内里则为香甜的黄色凝固蛋浆，而 这款“生磨芝麻糊蛋挞”，则在 蛋挞液中换上了黑芝麻糊，其 独特的“黑心”卖相、 浓郁的芝麻香， 迅速俘获了一众儿童及女性食客。 ?

普通的蛋挞液是用鸡蛋、牛奶、炼乳等调制而成的，这款蛋挞则改用了黑芝麻糊、牛奶、鸡蛋调匀做“芯”，成品外皮酥香、中间软嫩，还带有浓郁的芝麻香气，推出后广受儿童及女性食客的喜爱。

千层酥皮制作： ?

1、揉水皮：美玫面粉600克、金象面粉400克、吉士粉50克、糖200克放入盆中，加清水300克、猪油100克、鸡蛋4个揉成表面光滑的面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏松弛20分钟。

2、制油心：美玫面粉550克、猪油500克、黄油300克、牛油200克纳盆，揉匀后放入保鲜膜，擀成薄片（此时油脂会有轻微软化，要入冰箱冷藏至重新变硬）。

3、水皮包油心：案板薄薄地撒一层面粉，放上松弛好的水皮擀成长方片（其长度应是油心片的三倍，并且比其略宽一点）；取出油心片，撕掉保鲜膜，放在水皮中央，将水皮一端的面皮向中央翻过来，盖在油心上，再将另一端的面皮也翻过来，这样就把油心片包裹在水皮里。

4、三折三擀：将面皮旋转90度，再次擀成长方形，然后像步骤3那样将两端面皮向中心翻折，变成长方片，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛20分钟。之后将面皮取出，再重复两次旋转、擀皮、翻折、包膜、冷藏的制作流程，最后将其取出，擀成厚0.3厘米的长方片，这就是制作蛋挞所需的千层酥皮生坯。

调制黑芝麻糊： ?

黑芝麻500克入净锅炒香，盛出，加清水500克，一同放入搅拌机中打成糊，取出纳盆，加牛奶500克、鸡蛋250克一同混合均匀。

制作流程： ?

用大号模具在千层酥皮上扣出带波浪纹的圆形片，放入小一号的蛋挞托，按压整形，使圆片与托底完全贴合，然后倒入黑芝麻糊（七分满），入面火250℃、底火200℃的烤箱烤制7分钟左右，取出装盘即可。

制作图解： ?

1、面粉、清水、猪油、白糖、鸡蛋揉成水皮，包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛。

2、面粉、猪油、黄油、牛肉制成油心。

3、用水皮包住油心，折叠后擀成长方片，再经过“三擀三折”，做成千层酥皮。

4、用大号模具在酥皮上扣出圆形片。

5、将圆形片放入小一号的蛋挞托，按压整形，使二者完全贴合，再倒入芝麻馅料，烤熟即成。