梁炳基:厨艺武林中,永远没有高手

来源:红厨网    作者:简怿    2017-06-12 15:33   

《红厨红菜》专访

第84期

   本期红厨:梁炳基   

做好菜,令食客满意——这早已是梁炳基师傅人生一大快乐的追求。在拥有超过40年烹饪经验的他看来,“厨艺武林中永远没有高手,市场认可度才是判断菜式的标准”。

梁炳基  


1983年至1988年曾任中国大酒店四季厅宴会主管

曾先后于上海扬子江酒店、广州花园酒店、

广州皇朝食府、上海建国宾馆、深圳旺角鱼港、

老丰阁品珍轩等多家星级酒店、高档食府掌勺。

最早的港职,厨界的老行尊  

梁炳基是最早一批从香港返回内地工作的港职厨师,中国大酒店曾是梁炳基厨艺绽放的闪亮舞台,后转江浙一带发展。他出色的烹饪的技艺,深受国内乃至亚太地区业界的认可,曾被评价为中国粤菜的神州行,多年来“走到哪里哪里行”。

梁炳基用超过40年的粤菜从厨理念和厨艺水平证明自己的厨艺,对于每一道菜都有自己的心思意向,在厨艺江湖上之所以能得到各界的认可,离不开梁炳基师傅对烹饪的执着与追求。

   

深耕粤菜,适时融合  

2017年,梁炳基重返中国大酒店,主理菜式出品与创新,借鉴不同菜系的优点继续深化粤菜的创新。多年来,他走遍大江南北,烹饪上的技艺日益丰富,领域不断拓宽。

正如梁师傅所说:“集各大菜系的烹饪方式和材料融于粤菜中,从而成为创新菜式。”在最新的出品中,他把传统粤菜与新派粤菜相结合,更融入了上海、江浙等菜系的特色。

 

梁炳基红菜  

豆蓉银鳕鱼  

点击图片,查看菜谱

花甲猪肝  

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香酥小棠菜  

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脆爆烧玉带  

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黑松露脆瓜  

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