刘志明:一入厨房深似海,从此节日是路人

来源:红厨网    作者:沈佳秦    2017-07-26 16:54   

《红厨红菜》专访

第87期

  本期红厨:刘志明 

对于刘志明来说,进入厨师行业纯属一个美丽的错误,从一个广告的诱惑到接触后的反抗、抵触,再到后来的化茧成蝶,刘志明花了10年的时间。

这10年,把一个90后厨艺小白淬炼成了手艺精巧的冷菜总监。他常常讲的一句话就是“自己选择的路,跪着也要走完。”可见这是一个不轻易退缩的大厨。

刘志明  


中国冷菜新星

国家高级烹调师

中国冷菜协会高级冷菜师

现.昆山市诺心精品私房菜冷菜总监

曾.张家港东方精品酒店冷菜出品总监

因为新东方,糊里糊涂做了厨师  

刘志明在初中毕业后,他的父亲一开始是想让他学木匠的,但由于受到新东方烹饪学院广告的影响,刘志明决定从事厨师行业。

“那时候新东方的广告做的好啊,高高的白帽子,白色的工作服,白色的围裙,黄色的领巾,帅气的颠锅勾火,感觉特别气派,让人心生向往。”

接着刘志明语气一变,“可惜是个大坑!误人子弟啊!入了这一行,才知道其中的心酸。”

“真的,刚开始的时候非常后悔,因为逢年过节都不能回家,也真的特别辛苦,冬天还好一些,但一到夏天,厨房里的温度高达40°呢。”那时候,刘志明入行才十几岁,这对当时还是大小孩的他来说,真的是一个煎熬。

“后来经过师傅和前辈的开导,就慢慢习惯了,厨房里谁不是这样过来的呢,三十六行,哪一行不苦?后来慢慢也就释然了。现在只想把这份工作做好,做精,对得起自己头上的厨师帽和这身厨师服。”

困难,是成功的一个阶段  

在师傅的带领下,刘志明慢慢熟悉、了解了这个行业,厨艺也越发精湛。但年轻的他,还是会遇到各种各样的难题。

刚开始接触私房菜时,刘志明就碰壁了,私房菜对食材的烹饪十分严格,不允许使用鸡精、味精等调料,这对刘志明来说是一大挑战。

“刚开始的时候根本接受不了,每一次烹饪都情不自禁地去拿鸡精,整得自己特别烦躁。后来冷静下来,想了想,困难都是用来克服的,如果我现在就觉得自己不行了,那以后遇到其它困难怎么办?”

之后,每天下班,刘志明都坚持留在厨房捣鼓各种调料,虚心向各位师傅请教。终于,功夫不负有心人,有一次,一位师傅看他每天加班加点地研究调料,感觉这小伙子认真好学,就跟他说:“我做菜不喜欢用鸡精,喜欢把干贝磨成粉撒在里面,你可以试试。”

刘志明一试,哎!别说,还真的挺管用的,后来他就一直延续这个方法去做。

没有梦想,跟咸鱼有什么区别?  

勇于挑战只是刘志明身上的闪光点之一,一路走来,刘志明都清楚知道自己想要什么,当记者问到对未来有什么规划时,刘志明说“我希望未来通过自己的努力,做厨师长!做总厨!然后将来拥有自己的一家餐厅!”想了想,刘志明又说:“你会不会觉得我痴人说梦话吖。”

记者:“不会,有目标才会让我们走得更远。”

“是啊,现在每次工作觉得特别累的时候,我就跟自己说‘刘志明,自己选择的路,跪着也要把它走完,既然自己选择了这行,就要把它做好、做精!然后当上总厨!开自己的店!’每次想到有一家自己的店,瞬间干劲十足,哈哈哈。”

刘志明红菜  

炝胶东花蛤  

点击图片查看菜谱

名厨藤椒鸡  

点击图片查看菜谱

椒麻雁鹅唇  

点击图片查看菜谱

怀旧妈妈菜  

点击图片查看菜谱

芒果椰浆西米露  

点击图片查看菜谱

|
|
¥赞赏支持

* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。