郭建:永远不要固步自封,一直都要不断学习

来源:红厨网    作者:简怿    2017-08-02 15:18   

《红厨红菜》专访

第88期

  本期红厨:郭建

你知道法国人为什么吃鹅肝,韩国人为什么用铁制筷子,西班牙人为什么会发明分子料理,马来肉骨茶与新加坡肉骨茶有什么区别吗?

关于饮食背后的种种,甚少人去专门探究,但郭建却认为这是必须的。

与他交谈间,那些与饮食有千丝万缕关联的典故他皆能信手拈来,脱口而出。别人需要向度娘寻求帮助,他则不必。这是他长年累月积累下来的底蕴。

郭建  


现任阳朔悦榕庄餐饮总监兼行政总厨

曾于德国及中国内地等不同的地区工作,其中包括君悦大酒店、香格里拉大酒店及三亚悦榕庄等。此前在澳门悦榕庄、北京富力万丽酒店担任行政总厨。

理解了饮食,才能融会贯通  

郭建对饮食的理解,早已超越了一名普通厨师,超越了一道道具象的菜肴,打破了菜系之间的界限,打碎固化菜品的枷锁。

他永远不会固步自封,一直都在学习的路上。德国菜、法国菜、墨西哥菜、东南亚菜、中菜、美洲菜,都是他在行的菜系,他甚至擅长于从不同的菜系中提取优质元素,融会贯通,创造出新的出品。

近6年里,他将研究重心放在中餐上,力图将设计、摆盘、味道、营养都有机结合起来。在他掌舵的阳朔悦榕庄餐饮世界里,所有菜单都随着季节而创意变更,给慕名而去者带来不一样的惊喜。

郭建红菜  

青山绿水  

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虾兵蟹将  

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阳朔啤酒鱼  

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田螺酿  

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象牙印象  

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