管理团队的八点建议，新人厨师长必看！

只要足够努力认真，能提高自身能力，每一位厨师都会有升任到厨师长乃至总厨的机会。但有时候，面对骤然间地角色转换，有的新人厨师长会不知所措。今天，红厨网就为大家带来八点建议，让没有管理经验的厨师长也快速进入角色，尽职尽责。

一、不要什么都自己干

喜欢参与下属工作的厨师长，很有亲和力，能让下属产生并肩作战的依赖，也容易和下属打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，比如说会让下属产生依赖思想，认为总会有人在后面收拾烂摊子，工作就不会太认真太仔细。

其次，厨师长的亲力亲为也会让下属失去锻炼的机会，下属会习惯袖手旁观看着厨师长来做，这样会被误解为缺少领导能力。

二、不要只动口不动手

喜欢动口不动手的厨师长看似很有威信，但在下属看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到下属的信任。

因此，作为厨师长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要的时候亲自动手，或经常给下属做示范，这样不但能让下属心服口服，而且也能给下属带来工作的动力。

三、和下属保持一定的距离

一个好厨师长，应该是公私分明的。和下属走得近可以，但只能是在生活中，工作毕竟不等同于生活，要让下属区分清楚工作与生活的区别。

工作时执行力要强，服从安排是第一位的要求。如遇到下属不听话，不可姑息也不可迁就，该批评就批评，该处罚就处罚。

上班是上下级的关系，下班后是朋友，让下属了解其间有着明显的区别，这样才能在工作中管理好下属。

四、保持距离并不是让下属怕自己

作为后厨的管理者，首先要明白，让下属怕自己的目的是什么，无非是想让下属好好工作，对自己绝对的服从。

但一个怕领导的下属是不可能踏踏实实的认真工作的，原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作的效率呢？

所以，要想管理好下属，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位下属都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。

五、多关心下属，更要多交流

有些厨师长平时挺关心下属，但是下属似乎不领情，工作不太配合。如遇到这样的情况，作为厨师长有必要重新审视一下自己对下属的关心是否正确，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的对待每一位下属，这些因素都直接影响到下属的工作心态。

所以，厨师长更多的应该是与下属交流，让他们说出自己的想法，如果下属的意见是对的，那么要向下属承认错误，并且在日后的工作中改进，这样下属才会慢慢的配合你的工作

六、要有担当，但也不能经常帮下属担责

有很多刚刚升任的厨师长会遇到下属犯错误，而不知所措的，心里会害怕如果过于严厉则会给下属一种“拿着鸡毛当令箭”的印象，如果过于宽松则会有包庇纵容、收买人心之嫌。

其实，这种情况只需把握一个度，有时候犯错了，如果是下属的错误，作为厨师长应先承担失职的责任，毕竟他们是自己的人，他们犯错就是自己的失职，然后待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评他们。

但是，责任的承担也应区分具体的情况，不可以经常帮下属承担责任，这样会让他们有依赖思想。而让下属承担应有的责任，不但能让他吸取教训，更有助于他的成长。

七、下属犯错还狡辩，有三个解决方法

每个后厨，多多少少都会有一两个老油条，他们在后厨做久了，钻空子的功力也修炼地炉火纯青。所以当老油条犯错时，他们会狡辩，甚至还会有恃无恐。那么，新人厨师长该怎么办呢？

情况1、觉得大家很熟，开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，但实际还是会改正的。

解决办法：

这一种情况比较简单，可告诉下属，大家虽然关系很好，但是工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。

情况2、好面子，不想当面承认自己的错。

解决办法：

那就先不说哪里错了，直接告诉下属该怎么做，事后在与其讨论他错在哪里。

情况3、认为自己做的都是对的，不听别人的劝告。

解决办法：

对于这类下属最好的方法就是让他用错误的方法完成工作，让他看到自己做错了，但是不能去批评，而是要耐心的告诉他错在哪里，如何才是对的，并和，中他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作的失误的发生。

八、下属私下谈论前任如何好时，不必太在意

下属谈论前任厨师长的好，说明大家都认可了他的工作，但也间接体现了你在工作中的不足，要相信下属绝无恶意。

因此，如果出现这种情况，厨师长就得反思自我了。可以多和下属进行交流，了解前任厨师长的工作方式，吸取其好的工作方法及经验，并运用到今后的工作中去。

或许有些方面觉得自己采用可能会不合适，那么可以不去效仿，但是好的工作经验一定要学会并做到，用心去做，坚持一贯的标准，公平公正，爱护每一位下属，时间久了，下属自然会感受到你的好，厨房工作也能顺利开展了。