管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

来源:红厨网    2018-05-03 18:14   

只要足够努力认真,能提高自身能力,每一位厨师都会有升任到厨师长乃至总厨的机会。但有时候,面对骤然间地角色转换,有的新人厨师长会不知所措。今天,红厨网就为大家带来八点建议,让没有管理经验的厨师长也快速进入角色,尽职尽责。


一、不要什么都自己干

喜欢参与下属工作的厨师长,很有亲和力,能让下属产生并肩作战的依赖,也容易和下属打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响,比如说会让下属产生依赖思想,认为总会有人在后面收拾烂摊子,工作就不会太认真太仔细。

其次,厨师长的亲力亲为也会让下属失去锻炼的机会,下属会习惯袖手旁观看着厨师长来做,这样会被误解为缺少领导能力。

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

二、不要只动口不动手

喜欢动口不动手的厨师长看似很有威信,但在下属看来却是个只会说不会做的“指挥家”,而且不容易得到下属的信任。

因此,作为厨师长,应擅长协调和安排人员,同时在有必要的时候亲自动手,或经常给下属做示范,这样不但能让下属心服口服,而且也能给下属带来工作的动力。

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

三、和下属保持一定的距离

一个好厨师长,应该是公私分明的。和下属走得近可以,但只能是在生活中,工作毕竟不等同于生活,要让下属区分清楚工作与生活的区别。

工作时执行力要强,服从安排是第一位的要求。如遇到下属不听话,不可姑息也不可迁就,该批评就批评,该处罚就处罚。

上班是上下级的关系,下班后是朋友,让下属了解其间有着明显的区别,这样才能在工作中管理好下属。

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

四、保持距离并不是让下属怕自己

作为后厨的管理者,首先要明白,让下属怕自己的目的是什么,无非是想让下属好好工作,对自己绝对的服从。

但一个怕领导的下属是不可能踏踏实实的认真工作的,原因很简单,他时刻处在一种戒备状态,生怕挨骂,一心不可二用,怎能认真工作保证工作的效率呢?

所以,要想管理好下属,树立好自己的威信才是最重要的,要让每位下属都尊重你、依赖你,团结在你周围,任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

五、多关心下属,更要多交流

有些厨师长平时挺关心下属,但是下属似乎不领情,工作不太配合。如遇到这样的情况,作为厨师长有必要重新审视一下自己对下属的关心是否正确,或者在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正的对待每一位下属,这些因素都直接影响到下属的工作心态。

所以,厨师长更多的应该是与下属交流,让他们说出自己的想法,如果下属的意见是对的,那么要向下属承认错误,并且在日后的工作中改进,这样下属才会慢慢的配合你的工作

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

六、要有担当,但也不能经常帮下属担责

有很多刚刚升任的厨师长会遇到下属犯错误,而不知所措的,心里会害怕如果过于严厉则会给下属一种“拿着鸡毛当令箭”的印象,如果过于宽松则会有包庇纵容、收买人心之嫌。

其实,这种情况只需把握一个度,有时候犯错了,如果是下属的错误,作为厨师长应先承担失职的责任,毕竟他们是自己的人,他们犯错就是自己的失职,然后待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评他们。

但是,责任的承担也应区分具体的情况,不可以经常帮下属承担责任,这样会让他们有依赖思想。而让下属承担应有的责任,不但能让他吸取教训,更有助于他的成长。

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

七、下属犯错还狡辩,有三个解决方法

每个后厨,多多少少都会有一两个老油条,他们在后厨做久了,钻空子的功力也修炼地炉火纯青。所以当老油条犯错时,他们会狡辩,甚至还会有恃无恐。那么,新人厨师长该怎么办呢?

情况1、觉得大家很熟,开开玩笑或不想当面承认自己做错了,狡辩只是在嘴上,但实际还是会改正的。

解决办法:

这一种情况比较简单,可告诉下属,大家虽然关系很好,但是工作就是工作,工作出现了失误就该接受意见并改正,总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。

情况2、好面子,不想当面承认自己的错。

解决办法:

那就先不说哪里错了,直接告诉下属该怎么做,事后在与其讨论他错在哪里。

情况3、认为自己做的都是对的,不听别人的劝告。

解决办法:

对于这类下属最好的方法就是让他用错误的方法完成工作,让他看到自己做错了,但是不能去批评,而是要耐心的告诉他错在哪里,如何才是对的,并和,中他讲述谁都会犯错,只有多听取别人的意见,吸取别人的经验,才能减少工作的失误的发生。

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

八、下属私下谈论前任如何好时,不必太在意

下属谈论前任厨师长的好,说明大家都认可了他的工作,但也间接体现了你在工作中的不足,要相信下属绝无恶意。

因此,如果出现这种情况,厨师长就得反思自我了。可以多和下属进行交流,了解前任厨师长的工作方式,吸取其好的工作方法及经验,并运用到今后的工作中去。

或许有些方面觉得自己采用可能会不合适,那么可以不去效仿,但是好的工作经验一定要学会并做到,用心去做,坚持一贯的标准,公平公正,爱护每一位下属,时间久了,下属自然会感受到你的好,厨房工作也能顺利开展了。

管理团队的八点建议,新人厨师长必看!

|
|
¥赞赏支持

* 觉得内容不错?那就让小编感受一下~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。