这8个后厨“雷区”,新人厨师切忌踩!

来源:红厨网    2018-05-09 17:23   

厨房是个小社会,对于刚刚入后厨的新人厨师来说,如何留下来、打好同事之间的关系、打好和上级之间的关系,成了他们必修的第一课。今天,红厨网为大家总结了8个后厨“雷区”,新人厨师一定要谨记。

这8个后厨“雷区”,新人厨师切忌踩!

1、不要加入后厨的“小圈子”

后厨的“小圈子”就是在厨师根据“同过窗,下过乡,住过炕,一街坊,扛过枪”等标准,把一些后厨成员划入圈内,而把其他的厨师划到圈外,从而被圈外的后厨成员认为是“哥们儿关系”的小群体。

如果后厨中存在小圈子,就必然会形成“小圈子文化”。在圈子内部,靠“哥们儿关系”起作用,而在圈子外部,靠制度和规则起作用,时间一长就必然导致冲突、矛盾和不公。

“哥们儿关系”必然会和制度相互打架,就会导致团队分裂和形成派系,导致大家心口不一,顾左右而言他,目标偏失,激情陨落,效率降低。

更重要的是,圈子文化经常会自觉或不自觉地用“操纵”代替了“管理”。一旦进入某个圈子,就要成为出头鸟,被领导当枪使,从而长期陷入人际关系的战斗之中,而非提高厨艺。

这8个后厨“雷区”,新人厨师切忌踩!

2、不要抢话头,说个没完没了

可能每个人都碰到过这样的烦心事,在开会时,你正有条不紊地表达着自己的观点,突然有人插了一嘴,随后滔滔不绝起来,全然不顾你的=脸面。

“不要抢话”俨然成为了一个约定俗成的潜规则。不少成名的大厨在不同的场合都会将“不要抢话”作为对新人厨师的一种提醒和忠告。

抢话是一个十分让人厌烦的坏习惯,不仅会让谈话的对象觉得你没有教养、不尊重对方,甚至可能让谈判对手觉得你太心急,缺乏最基本的稳重和礼貌,并对你所代表的公司产生误解。

更重要的是,“不要抢话”的背后表达的是你对他人的一种尊重,一种机会的给予,同时,我们在给予他人机会的时候,还能通过他人的言语中学到很多,这就是大部分名厨在很多场合特别喜欢成为一个聆听者,而不是一个演讲者的原因。

在说话时,要注意当时的场合,不能只顾着自己痛快,也要顾及他人的感受。在一开始时,做一个“带耳朵、带脑子”的听众,有时对于后厨新人来说,会是一个非常好的选择。

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3、不要口无遮拦,说话不经过大脑

说话口无遮拦,就会偏离主题;说话不经大脑,就会疯言疯语;说话随心所欲,就会云里雾里。只有说话经过准备,才会切中要害;只有说话前经过思考,才会理智有逻辑;只有说话前洞悉听众心理,才会打动人心。

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4、不要做不到,却说能做到

承诺,自古以来一直被中国人所重视。有一个成语叫“一诺千金”便是形容古人对承诺的重视。

在现在的后厨中,有不少新人厨师总是喜欢轻易承诺、随便承诺或是过分承诺。

而当我们接受委托,被别人信任的时候,不思考自己能做到什么样的程度就答应得满满的,就是轻易承诺;而不分是谁的委托,一概承诺,便是随便承诺;最可怕的就是打肿脸充胖子,明明做不到却说能做到,这就是过分承诺。

这8个后厨“雷区”,新人厨师切忌踩!

5、不要总在其他同事面前炫耀自己

一个人要靠整个团队的帮助才能有所作为,所以,新人厨师有了成绩,比如新菜品热卖,要把一部分功劳归功于团队成员;获得了总厨乃至老板的赞誉,要把赞誉归功于整个团队。

换句话说,如果我们有了成绩,就要学会多感谢别人;如果我们有了荣誉,就要学会多认可别人;如果我们有某个长处,就要学会有同理心,看看如何运用我们的长处去帮助别人。

当新人厨师取得成绩的时候,要多给予团队和他人承认和认可,不要独自邀功,这并不能给我们带来什么实际的好处,反而可能让周围的人感到不舒服。

就像如果是个子高的人,在面对矮个子时,不能刻意去挺直腰板,也无须特意弯下身躯一样。也许,从某个角度来看,你刻意想展示出来的优势和长处,正是你的弱点所在。

这8个后厨“雷区”,新人厨师切忌踩!

6、不要时时显出有恩于他人的姿态

和雷区5类似,这点涉及的人更让人气恼。上面提到要善于帮助他人,同时也不惧怕接受别人的帮助。

但是,所谓的“恩人”一直展现他所谓的“恩情”就是一件让人厌恶的事情。当一种帮助成为炫耀,帮助和恩情就变了味道。

帮助,就是要默默地,私下地进行,我们给予的帮助并不是期望得到回报,有时甚至都无须告诉被帮助者本身。当施恩者处在暗处,被帮助者才会接受得心安理得,也会真正感激这份恩情。

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7、要经常记得别人的帮助

雷区6说到我们都不喜欢别人把帮助自己的事天天挂在嘴边,但是我们对曾给予我们帮助的人,要时时记得感恩。

经常记得和提起别人的帮助,是非常重要的。经常记得提起别人的帮助,别人就会继续帮你。经常记得感谢别人的帮助,别人就会受到周围更多人的赞誉,反而会对你心存感激。

经常提及别人的帮助,彰显的是你的自信、大气、胸怀和优雅。经常记得别人的帮助,会让自己更善良、更富有同理心。

回想一下,生命中值得我们感恩的事太多了,懂得感恩的人,是一个会享受生活的人。学会感恩,记住该记住的,忘记该忘记的,改变能改变的,接受不能改变的,也许我们就会平和一些,这个社会就会和谐许多,我们个人就会活得挺拔笔直,堂堂正正。

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8、不要说穿同事的隐私或秘密

如果要保持整个厨师团队的融洽氛围,还要懂得为其他同事保守隐私或秘密。一个人总有一些纯属个人私事的东西,这些隐私往往不宜扩散,只能在自己与挚友之间“你知、我知”。这些隐私包括伤心的事,包括快乐的秘密,也包括生活的缺陷、个人的恩怨等等。

一些个人隐私自己闷在心里实在难受,就会向朋友倾吐,目的是为了赢得好友的同情和爱怜,让他们帮忙出主意、想办法。

假如和你关系好的同事,将他的苦衷告诉了你,你却把这些悄悄话公之于众,会引发什么样的后果呢?

同事伤心不说,可能还会引起意想不到的连锁反应,引发系列风波,平白无故地制造出人为矛盾,而自己的形象也蒙上一层阴影。

他把自己的隐私告诉了你,即使没有叫你保密,也表明了他对你的极度信任。对此,你只有为他分忧解愁的义务,而没有把隐私张扬出去的权利。

如果张扬出去,势必会失去朋友的信任,以后人家就再也不敢和不愿把自己的隐私告诉你,而你也就成为一个严重失德的人。

人们之间互相交往,是为了交流情感、寻找帮助和增进友谊。人们结交朋友的一个重要目的,就是使自己的心里话能够找到可以倾诉并被理解的对象。但是,言而无信的人却辜负了这种信任,他们当面答应“保守秘密”,背转身来又向别的不相干的人和盘托出。

像这样的人,怎么让人与之交往呢?像这样的后厨,怎么可能会打好每天的硬仗呢?

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