带鱼正当季，但这种带鱼绝不能买！

一般来说，每年9月底到次年2月底，是带鱼最肥美的时节。不过，最近市面上出现了一种“毒带鱼”，特别厚实、有弹性，而且入锅后就打卷……这是怎么回事呢？

市面突现“毒带鱼”

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最近，有网友爆料，原本想趁着带鱼当季，买几条尝尝鲜，可她发现，在处理这种带鱼时特别像在剪海蜇皮，“吱吱作响”，入锅后还立马弯曲了，厚的甚至连鱼皮都开始破裂，而且鱼肉表面特别滑，像上面覆了一层膜一样，“不敢吃了”。

鱼肉从内到外爆开，看上去很新鲜的带鱼，为什么会出现这种情况呢？对此，有专家表示，这种带鱼很可能是用甲醛处理过的！

于是，该网友将剩下的带鱼拿去相关部门检验。检验结果却是由于甲醛可以很快地和蛋白质相结合，而剩下的甲醛也已经挥发得差不多，根本无据可查……

甲醛是一种毒性很高的工业原料，对人体有较大危害：

1、致敏作用：

甲醛能刺激皮肤黏膜，直接接触可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。

2、刺激作用：

甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合，高浓度吸入时严重刺激呼吸道，引起水肿、眼刺激、头痛。

3、致癌致突变作用：

高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入时，可引起鼻咽肿瘤。

包括大家所知的福尔马林溶液，就是甲醛的水溶液，常被用于保存生物标本，这也是为何“毒带鱼”看起来十分新鲜的缘故。

而且，带鱼浸泡过甲醛后，蛋白质变性，鱼肉也因此失去弹性和张力，变得很脆；另外，浸泡的时候，鱼体内部与表面接触到的甲醛程度不一样，所以蛋白质变性程度也不同，突然遇到高温就会发生不同程度的扭曲、爆裂。

那么，大家在采购带鱼时，应如何避免采购到毒带鱼呢？红厨网为大家提供三种方法：

方法一：摸

浸泡过甲醛的带鱼与未被浸泡过的带鱼，表面上看没有任何异常。但是刀鱼的皮很薄，皮如果发紧，这带鱼就十分有可能被甲醛浸泡过。

方法二：摁

被甲醛浸泡过的带鱼十分有弹性，如果带鱼可瞬间弹开，并且用手指按压非常有弹性、很厚实，那么这样的带鱼请不要购买！

方法三：闻

闻一闻带鱼有没有刺鼻和刺眼睛的味道，如果闻到刺鼻气味，请不要购买！

不同地区的带鱼对比

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提到带鱼，就不得不提它的产地。带鱼产地众多，国内就有东海和南海两大产地，北方的渤海、黄海亦有出产，而国外进口的还有东南亚带鱼等。

其中，东海出产的舟山带鱼一直都是国人认为最好吃的带鱼，口感鲜嫩肥美，只需清蒸便可；南海带鱼、北方带鱼相对来说要逊色一些；而进口的带鱼肉质更为粗糙。

这是因为带鱼属于深水鱼类，无法不能养殖，出海立即死亡，所以我们是见不到活带鱼的。

我国近海捕捞是民众渔船捕捞，规模较小，船上无制冷设备，捕捞到带鱼后用冰块保鲜，这样冰鲜的带鱼没有经过冷冻，肉质是比较细嫩的；而国外进口的带鱼，多为远洋捕捞，捕捞后会在船上急冻，冷冻后的带鱼肉质就会相对差一些。

下面，红厨网就为大家介绍一下东海带鱼的挑选方法，以供大家参考。

1、看眼睛：

东海带鱼，俗称小眼带鱼，显著特征是小眼圈、黑眼珠。而进口带鱼眼睛的颜色不一样，为黄色眼圈；福建、广东一带的带鱼，它虽然颜色跟舟山带鱼一样，但眼圈明显要比舟山带鱼大些。

2、看鱼鳞：

舟山带鱼鱼鳞很薄且容易脱落，轻轻一刮就行；福建、广东一带的带鱼鱼鳞会稍微厚些，没有那么容易脱落；进口的带鱼鱼鳞就更厚了。所以市场上你看着锃亮锃亮的带鱼，虽然好看不一定好吃。

3、看背脊骨头：

舟山带鱼背脊上无凸骨头，其他产地的带鱼鱼鳍会凸起，骨头要大些。

看柔韧度：托住带鱼中间，看两头会不会挂下来，挂下来的程度是多少。舟山带鱼比较软，能挂到底，形成倒U字形，其他产地的带鱼则难做到这一点。

另外，舟山带鱼普遍个头都比较小，而外洋带鱼的体形又宽又长。

带鱼的做法

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最后，红厨网再为大家介绍几种带鱼的烹饪方法，以供大家参考。

豉汁带鱼

制作人：新郑汇 李存

原料：

改好刀带鱼6千克。

制作：

1、带鱼放6成油炸至金黄。

2、锅中放油200克，下大葱10克，大姜15克，香叶5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨干，捞出来，放老干妈50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克调味，收干汁水即可。

回味酱带鱼

主料：

带鱼350克。

调料：

海鲜酱15克，耗油20克，生抽20克，白糖30克，东古20克，辣鲜露20克，葱姜蒜，香料少许。

做法：

把带鱼宰杀洗干净，两面打上花刀，放入油锅了炸熟。把葱姜蒜香料放入锅里吵香，加入以上调料，加水熬浓，把炸好的带鱼放入翻匀即可。

剁椒蒸带鱼

带鱼在腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高；买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好；蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

主料：

新鲜带鱼段250克

辅料：

葱、姜各适量，剁椒100克、料酒6克

做法：

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；

2、葱、姜改刀切片备用；

3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；

5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；

6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。

注：图片来源网络。