【家常菜】鲍汁养生豆腐

来源:红厨网      2019-01-04 16:21:30     

此菜是客人每桌必点的菜肴,有两大亮点:一是在豆汁里面加入鸡蛋,再制成豆腐,豆腐口感比较嫩,香气也重,回口也有些微微发甜;二是将南瓜蒸熟,然后加水榨成糊,搭配鲍鱼汁制成酱汁,成菜以后浇在豆腐上,混合鲍鱼汁的味道后是微甜的,味道比较柔和,适合大众的口味。

制作:

1、将南瓜200克入蒸箱蒸熟,加入50克水榨成糊,制成南瓜汁。

2、将鸡蛋豆腐300克下入七成热的油锅中,炸至表面金黄。

3、锅留底油烧热,下入50克五花肉末煸香,下入生姜片5克炒香,加入高汤100克熬制1分钟,下入鲍鱼汁10克,生抽3克,李锦记旧庄蚝油5克,南瓜汁、炸好的鸡蛋豆腐,烧制2分钟,用湿淀粉5克勾芡,出锅,装盘,撒上青红椒圈,上桌即可。

自制鸡蛋豆腐:

鸡蛋20个磕入碗内,倒入豆浆500克,充分搅拌,倒入不锈钢盘内(溶液的高度不能超过3厘米),中火蒸至溶液完全凝固即可。

关键:

1、豆腐改刀要厚一些,防止在烧制时容易破碎。

2、青红椒圈不要长时间加热,它只是起到配色的作用。

3、豆腐的烧制时间不要太长,以免将其水分析出,影响豆腐的口感。

4、因为南瓜汁本身就比较粘稠,所以勾芡时,芡汁不要太稠。

|0
|0

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。