【家常菜】特色小炒冬瓜
来源：红厨网 
2019-01-04 16:45:46 
一改冬瓜直接切片清炒的做法，先拍粉炸酥，有效防止冬瓜出水收缩；再爆炒，成菜味道干香，入口外酥脆、内清脆。
制作流程：
1、冬瓜800克去皮，切成厚约2毫米的薄片入托盘，放干淀粉抓匀，使每片冬瓜都均匀包裹一层淀粉。
2、锅入宽油烧至八成热，下冬瓜片炸约1分钟至表皮变硬、呈浅黄色，捞出沥油。
3、锅留底油烧至五成热，下入葱姜蒜末、老干妈豆豉5克、干红椒节3克爆香，再放入冬瓜片、青红椒丁各5克，烹入盐、糖、醋各2克翻炒约1分钟即可出锅。
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